حل مشكلة “الحواف الباردة” في أفران البيتزا الصناعية
إذا قضيت بعض الوقت مع فرن خبز كبير الحجم، فأنت تعرف جيدًا مدى إزعاج مشكلة “الحواف الباردة”. عندما تخرج صينية البيتزا من الفرن، يبدو المنتصف مثاليًا، لكن الحواف تكون باهتة وغير ناضجة. يحدث ذلك لأن الحرارة تتسرب من حواف الفرن. إنه أمر مزعج، ويؤثر سلبًا على جودة البيتزا.
لحل هذه المشكلة، نستخدم مسخنات خزفية بالأشعة تحت الحمراء كحل إضافي.
كيف يعمل ذلك؟
تعتمد معظم الأفران على حركة الهواء أو الحرارة المخزنة في الحجارة الثقيلة. هذا أمر رائع للجزء الرئيسي من البيتزا، لكنه بطيء جدًا لمنع تسرب الحرارة من الحواف.
أما مسخناتنا الخزفية فهي مختلفة؛ فهي تصدر أشعة تحت حمراء قصيرة الموجة. بدلاً من انتظار تسخين الهواء، تصل هذه الطاقة مباشرة إلى العجين. وبوضع هذه المسخنات على حواف الفرن، يتم إنشاء “ستارة حرارية” تمنع تسرب الحرارة.
المواد المستخدمة
نغلف هذه المسخنات بخزف ذو محتوى عالٍ من الألومينا. لماذا؟ لأن المطابخ التجارية قاسية للغاية، ويجب أن تتحمل هذه المسخنات درجات الحرارة العالية دون أن تتشقق.
يمكنك اختيار قدرة المسخنات حسب حجم الفرن الخاص بك. إذا اخترت قدرة عالية، فإن الفرن سيعود إلى درجة حرارته الطبيعية بسرعة بعد فتح الباب. لكن احرص على أن تكون مراوح التحكم قادرة على التعامل مع التيار الزائد. لا تريد أن تتعطل هذه المراوح في أوقات الذروة.
طريقة التركيب
تركيب هذه المسخنات سهل للغاية. يمكنك استخدامها كبديل للمسخنات الحالية، أو يمكنك إضافتها إلى النظام الحالي. يمكنك أيضًا توصيلها بنظام التحكم الخاص بالفرن، أو إنشاء دائرة تحكم منفصلة للحواف فقط.
لكن هناك نقطة مهمة: الحرارة بالأشعة تحت الحمراء تكون في اتجاه معين. إذا وضعت المسخنات بالقرب الشديد من الحواف، فإن الحواف ستحترق قبل أن يذوب الجزء الأوسط من البيتزا. يجب عليك تعديل المسافة والوقت المستخدم لتتناسب مع نوع العجين الخاص بك، خاصةً فيما يتعلق بسمك العجين وكمية الماء الموجودة فيه.
إنها مسألة توازن، لكن بمجرد أن تتقن ذلك، ستكون كل قطع البيتزا متساوية في الجودة.