وقتی که تقاضا زیاد میشود، سطح صفحه پخت باید به سرعت گرم شود؛ چند ثانیه، نه چند دقیقه. اگر گرمایش کند یا ناهموار باشد، مجبور میشویم از ابزارهای خاصی برای گرم کردن سطح صفحه پخت استفاده کنیم. در این صورت، فرآیند پخت متوقف میشود؛ نانها نرم میشوند و پروتئینها به درستی پخته نمیشوند.
دقیقاً همین هدف، ساخت لامپ مادون قرمز ۱۱۰ ولتی برای صفحات پخت است؛ این لامپ، گرمای لازم را در نقاط مورد نیاز تأمین میکند، تا سطح صفحه پخت بتواند بلافاصله پس از قرار گرفتن مواد خام روی آن، گرم شود.
نکات فنی مهم:
ما از ولتاژ ۱۱۰ ولت استفاده میکنیم؛ زیرا این ولتاژ با مدارهای موجود در اکثر تجهیزات مطابقت دارد. در اکثر کافهها، این امر به معنای نیازی به تغییر سیمکشی یا استفاده از سیمهای ویژه نیست.
در داخل پوشش کوارتزی این لامپ، رشتههای مادون قرمز کوتاهموجی وجود دارد؛ این رشتهها برای گرم شدن سریع و حفظ دمای ثابت طراحی شدهاند. در عمل، این لامپ در عرض چند ثانیه به دمای مورد نیاز میرسد؛ همچنین، ترموستات نیز پاسخ دقیقی دریافت میکند.
میدان گرمایی این لامپ، یک نوار گرم در سطح صفحه پخت ایجاد میکند؛ این امر به شما امکان میدهد دمای ثابتی برای پخت داشته باشید. این لامپ باعث میشود پیازها به خوبی کاراملی شوند، لبههای بیکن ترد بمانند، و دمای همبرگرها نیز ثابت بماند؛ بدون اینکه دچار نوسانات دمایی شوید.
چرا این لامپ در شرایط پرترافیک مؤثر است؟
وقتی که سرعت پخت مهم است، این لامپ گزینه مناسبی است؛ زیرا سطح صفحه پخت را در حالت پاسخگو نگه میدارد، و این امر باعث میشود غذاها بدون انتظار برای گرم شدن صفحه پخت، پخته شوند.
همچنین، مصرف انرژی نیز معقول است؛ زیرا این لامپ تنها منطقه مورد نیاز را گرم میکند، و انرژی را در هوا تلف نمیکند. برای کافهها و آشپزخانههای غذایی، این امر به معنای تولید کمتری از غذاهای نیمهپخته یا بیش از حد پخته شده، و همچنین کاهش زمان لازم برای کنترل دما است.
نکاتی که باید در نظر گرفت:
نصب این لامپ ساده است، اما فاصله مناسب از سطح صفحه پخت ضروری است؛ باید لامپ را در فاصله توصیهشده توسط تولیدکننده از سطح صفحه پخت قرار دهید تا پوشش کوارتزی آن محافظت شود و گرمایش یکنواخت باشد.
همچنین، باید از سوکت و سیمهای مناسب استفاده کنید؛ همچنین، ترموستات صفحه پخت نیز باید با منحنی پاسخگویی این لامپ سازگار باشد. به یاد داشته باشید: این لامپ برای ولتاژ ۱۱۰ ولت طراحی شده است؛ اگر آن را در ولتاژ دیگری استفاده کنید، عمر آن کوتاه خواهد شد و کنترل دما نیز مختل خواهد شد.