دستیابی به پوستهای عالی: راز استفاده از انرژی حرارتی در فرهای صنعتی
آیا تا به حال فکر کردهاید که چگونه یک نانوایی میتواند پوستهای داشته باشد که هنگام گاز گرفتن شکسته شود، اما قسمت مرکزی آن همچنان نرم و هوادار باقی بماند؟ همه چیز به نحوه استفاده از انرژی حرارتی بستگی دارد.
بیشتر مردم به روش همرفت حرارت فکر میکنند، اما گرم کردن هوا خیلی آهسته است. ما از امواج مادون قرمز برای گرم کردن خمیر استفاده میکنیم. میتوانید آن را مانند نور خورشید در روزهای تابستانی در نظر بگیرید؛ نور خورشید ابتدا هوا را گرم نمیکند، بلکه مستقیماً روی پوست شما تأثیر میگذارد. لامپهای مادون قرمز ما نیز همین کار را با خمیر انجام میدهند؛ یعنی قسمت بیرونی خمیر را سریعاً گرم میکنند و رطوبت آن را حفظ میکنند، قبل از اینکه قسمت مرکزی خمیر خشک شود.
جادوی گرمایش سریع
برای دستیابی به رنگ قهوهای عالی، نیاز به انرژی زیادی در فضای کوچکی وجود دارد. به همین دلیل از لامپهای با توان بالا استفاده میکنیم. وقتی لامپهای با ولتاژ بالا را استفاده میکنیم، در واقع انرژی زیادی را به خمیر منتقل میکنیم. این امر باعث شروع واکنش مایارد میشود؛ یعنی فرآیند قهوهای شدن خمیر. این فرآیند بسیار سریع اتفاق میافتد.
کوارتز و مزایا/معایب
ما این لولهها را از کوارتز با خلوص بالا ساختهایم. چرا؟ چون این لولهها به درجه حرارت بسیار بالایی میرسند، و شیشههای معمولی در چنین شرایطی خرد میشوند. همچنین از چرخه هالوژن برای جلوگیری از سوختن فیلامنت لامپها استفاده میکنیم، تا نیازی به تعویض لامپها هر چند هفته یکبار نباشد.
حالا، شما دو گزینه دارید: کوارتز شفاف یا کوارتز پوششدار. کوارتز شفاف سریعتر واکنش نشان میدهد؛ اما لولههای پوششدار، حرارت را به امواج متوسط منتقل میکنند. این لولهها برای خمیرهای ضخیمتر مناسبتر هستند، اما زمان لازم برای گرم شدن آنها کمی بیشتر است.
حفظ عملکرد لامپها
ما این لامپها را به عنوان جایگزینهای مناسب برای لامپهای معمولی طراحی کردهایم. از کانکتورهای استاندارد R7 استفاده میکنیم؛ چون کسی نمیخواهد روز شنبهاش را صرف تعمیر کل فر کند.
اما یک نکته مهم: این لامپها مقدار زیادی حرارت تولید میکنند. اگر سیستم تهویه فر به خوبی کار نکند، عایق سیمها ذوب خواهد شد. این مشکلی است که نمیخواهید با آن روبرو شوید.
همچنین، لطفاً هر چند ماه یکبار رفلکتورهای لامپها را تمیز کنید. چربیهای موجود در فر، مشکلات زیادی ایجاد میکنند؛ بنابراین، اگر رفلکتورها تمیز باشند، حرارت دقیقاً به جای مناسب خود، یعنی درون خمیر، منتقل خواهد شد.