כשיש שעת עומס גבוהה, אי אפשר להרשות לעצמנו שהאוכל יתקרר לפני שהוא מגיע ללקוח. בתנור שבו אופים פיצות אחת אחרי השנייה, או במערכת שבה מחוממים מאכלים מוכנים, שמירה על החום אינה עוד יתרון – זו הדרך להבטיח מרקם אחיד ושירות בזמן. תנור לאפייה עם תנור אינפרא-אדום שומר על האוכל חם באמצעות אנרגיה ישירה וניתנת לשליטה, כך שהקרום של המאכל נשמר ולא נהיה יבש.
על מה אנו מתבססים בעיצוב התנור הזה
אנו משתמשים ברכיבי קוורץ בתנור האינפרא-אדום, כדי לאפשר תגובה מהירה ופליטת חום אחידה. בפועל, זה אומר שחדר האפייה חוזר מיד לטמפרטורה הרצויה לאחר פתיחת הדלת, כך שאין צורך להתמודד עם שינויים בטמפרטורה. התנור מותאם לחללי האפייה הסטנדרטיים, והוא פועל במתח חשמלי רגיל. יש לו חיבורים איכותיים וכבלים מוגנים, כדי לאפשר פעולה אמינה לאורך זמן. אנרגיית האינפרא-אדום פוגעת ישירות בפני השטח של המאכל, כך שהוא מתחמם מהר, מבלי שהקרום שלו יישרף.
למה זה יעיל בשימוש המעשי
באפיית פיצות, התנור שומר על החום, אך הטופינגים והפיצות המוכנות עדיין זקוקים לחימום נוסף כדי להיות מוכנים לאכילה. באפיית לחם, רוצים שהקרום יהיה פריך, אך החלק הפנימי של הלחם לא יהיה דביק. תנור האינפרא-אדום שומר על טמפרטורה קבועה, כך שניתן לאפות את המאכלים מבלי לאבד את האיכות שלהם. הוא גם משמש לחימום מאכלים בשלבי ההכנה – סנדוויצ’ים, ירקות מטוגנים, בשרים – מבלי שהאוויר החם ייגרם לייבוש המאכלים. כך יש פחות צורך באפייה חוזרת, פחות בזבוז, ומטבח שקט יותר בשעות העומס.
על מה יש להקפיד
תנור אינפרא-אדום עובד בצורה הטובה ביותר כאשר חלל התנור והדלת שלו במצב טוב; סדקים יכולים לגרום לאובדן אנרגיה ולחום לא אחיד. יש להתאים את התנור לדרישות המתח החשמלי של התנור, ויש לוודא שהרכיבים שלו מתאימים למערכת הבקרה של התנור. יש לוודא שמקור החשמל נקי ויבש, ושפני התנור נקיים משומן, כדי שהחום יהיה אחיד.