जब भीड़ बढ़ जाती है, तो ग्रिडल की सतह को तुरंत गर्म होना ही पड़ता है… सेकंडों में, मिनटों में नहीं। यदि गर्मी धीमी या असमान हो, तो स्पैटुला का उपयोग करने में कठिनाई होती है। ऐसी स्थिति में खाना ठीक से पकता नहीं।
110V इन्फ्रारेड बल्ब ठीक इसी उद्देश्य हेतु बनाया गया है। यह आवश्यक स्थान पर तेज़ गर्मी पहुँचाता है; इससे ठंडे खाद्य पदार्थों को ग्रिडल पर रखने के बाद भी ग्रिडल की सतह तुरंत गर्म हो जाती है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हम 110V वोल्टेज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह अधिकांश काउंटरटॉप एवं अंडर-काउंटर उपकरणों के सर्किटों के अनुरूप है। इससे किसी भी तरह की वायरिंग में बदलाव की आवश्यकता नहीं पड़ती।
क्वार्ट्ज आवरण के अंदर छोटी तरंगदैर्घ्य वाला इन्फ्रारेड फिलामेंट होता है; यह तेज़ी से गर्म होता है एवं स्थिर तापमान बनाए रखता है। वास्तविक जीवन में, इसका अर्थ है कि बल्ब कुछ ही सेकंडों में आवश्यक तापमान तक पहुँच जाता है, एवं थर्मोस्टेट को भी स्थिर प्रतिक्रिया मिलती है।
इस बल्ब से ग्रिडल पर समान तापमान बना रहता है; इससे प्याज पर कैरामेलाइजेशन होता है, बेकन के किनारे कुरकुरे रहते हैं, एवं बर्गरों का तापमान भी स्थिर रहता है… बिना किसी असमानता के।
व्यस्त समय में यह बल्ब क्यों उपयोगी है?
जब ऊँचे दबाव में काम करना होता है, तो ऐसा बल्ब ही उपयोगी है। यह ग्रिडल की सतह को तुरंत गर्म रखता है; इससे खाना जल्दी ही पक जाता है।
ऊर्जा की खपत भी कम रहती है… क्योंकि यह केवल आवश्यक स्थान पर ही गर्मी पहुँचाता है। बेकरी एवं फूडसर्विस रसोईयों में इसके कारण कम खाना अधूरा रह जाता है, कम खाना ज्यादा पक जाता है, एवं नियंत्रण में भी कम समय लगता है।
क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
इस बल्ब की स्थापना आसान है… लेकिन इसे ग्रिडल की सतह से निर्माता द्वारा निर्धारित दूरी पर ही रखना आवश्यक है… ताकि क्वार्ट्ज आवरण सुरक्षित रहे एवं गर्मी समान रूप से फैले।
निर्धारित सॉकेट एवं वायर गेज का ही उपयोग करें… एवं यह सुनिश्चित करें कि ग्रिडल का थर्मोस्टेट भी इस बल्ब के अनुरूप ही हो। ध्यान रखें कि यह बल्ब 110V वोल्टेज हेतु ही बनाया गया है… इसे अन्य वोल्टेज पर चलाने से इसकी उम्र कम हो जाती है, एवं तापमान नियंत्रण भी ठीक से नहीं हो पाता।