Mengatasi Masalah “Tepi Panggang yang Dingin” di Oven Pizza Industri
Jika Anda pernah menggunakan oven pembuat pizza berskala besar, pasti Anda mengenal masalah “tepian panggang yang dingin”. Saat Anda mengeluarkan loyang berisi pizza dari oven, bagian tengahnya tampak sempurna, tetapi bagian tepinya masih keras dan belum matang. Hal ini terjadi karena panas cenderung keluar dari sisi-sisi ruang pemanggangan. Hal ini sangat merepotkan, dan juga merusak konsistensi hasil panggangan.
Untuk mengatasi hal ini, kita menggunakan pemanas seramik inframerah sebagai bantuan tambahan.
Cara kerjanya
Sebagian besar oven bergantung pada aliran udara atau panas yang disimpan dalam batu berat. Cara ini efektif untuk memanaskan bagian tengah pizza, tetapi terlalu lambat untuk mencegah panas keluar dari sisi-sisi oven.
Pemanas seramik inframerah kami berbeda. Pemanas ini memancarkan radiasi inframerah gelombang pendek. Energi ini langsung mengenai adonan, sehingga tidak perlu menunggu udara menjadi panas. Dengan meletakkan pemanas ini di sekeliling oven, kita menciptakan semacam “tirai termal” yang dapat mencegah panas keluar.
Bahan pembuat pemanas
Kami menggunakan seramik beralkali tinggi untuk membuat pemanas ini. Mengapa? Karena dapur komersial memiliki kondisi yang ekstrem, sehingga pemanas ini perlu mampu bertahan terhadap kondisi pemanasan dan pendinginan yang berulang-ulang tanpa retak.
Anda dapat memilih daya yang sesuai dengan ukuran oven Anda. Jika Anda memilih daya yang lebih tinggi, oven akan kembali ke suhu normal lebih cepat setelah pintu dibuka. Perhatikan juga bahwa relay pengendali harus mampu menangani arus listrik yang lebih besar. Anda tentu tidak ingin relay tersebut rusak saat sedang ada kesibukan di malam hari.
Cara pemasangan
Pemasangannya cukup sederhana. Anda dapat memasangnya sebagai pengganti pemanas yang sudah ada, atau menambahkannya ke sistem pemanas yang sudah ada. Anda juga dapat menghubungkannya ke sistem kontrol zona yang sudah ada, atau membuat sistem PID khusus untuk bagian tepi oven.
Namun, ada triknya: panas inframerah bersifat terarah. Jika pemanas dipasang terlalu dekat, tepian adonan akan gosong sebelum bagian tengahnya matang. Anda perlu menyesuaikan jarak dan waktu pemanasan sesuai dengan jenis adonan yang digunakan—terutama tergantung pada ketebalan adonan dan jumlah air yang terkandung di dalamnya.
Ini membutuhkan sedikit penyesuaian, tetapi setelah berhasil, setiap pizza yang dipanggang akan memiliki penampilan yang seragam.