Het oplossen van het probleem van ‘koude randen’ in industriële pizzabakkersovens
Als je ervaring hebt met grote bakovens, weet je vast hoe frustrerend het kan zijn wanneer de randen van de pizza niet goed gaar zijn. De kern van de pizza ziet er perfect uit, maar de korst rondom is bleek en onvolledig gaar. Dit komt doordat de warmte gemakkelijk via de randen van de ovendeur ontsnapt. Het is een groot probleem dat de kwaliteit van de pizza beïnvloedt.
Om dit op te lossen, gebruiken we infrarode keramische verwarmers als hulpmiddel.
Hoe het werkt
De meeste ovens maken gebruik van lucht die zich rondom de pizza beweegt of van warmte die wordt opgeslagen in zware stenen. Dat werkt goed voor het grootste deel van de pizza, maar het is te langzaam om te voorkomen dat de warmte via de randen ontsnapt.
Onze keramische verwarmers werken anders. Ze geven kortegolflange infraroodstraling af. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, bereikt deze energie rechtstreeks de deegmassa. Door de randen van de oven met deze verwarmers te bekleden, creëer je zo een soort ‘thermische gordijn’ dat de warmte tegenhoudt.
De materialen
Wij vervangen de bestaande verwarmers door deze keramische exemplaren. Waarom? Omdat professionele keukens zeer zwaar belast worden door constante opwarming en afkoeling. Deze verwarmers moeten dit zonder beschadiging kunnen verdragen.
Je kunt de gewenste vermogenswaarde kiezen, afhankelijk van de grootte van je oven. Met een hogere vermogenswaarde herstelt de oven zich sneller nadat je de deur hebt geopend. Let er wel op dat je bedieningsrelais het extra vermogen aankunnen. Je wilt immers niet dat ze kapotgaan middenin een drukke avond.
Installatie
De installatie is vrij eenvoudig. Je kunt deze verwarmers direct in plaats van de oude verwarmers gebruiken, of ze toevoegen aan het bestaande systeem. Je kunt ze aansluiten op het bestaande besturingssysteem of een apart PID-systeem instellen voor de randen van de pizza.
Echter: infraroodwarmte heeft een richting. Als je de verwarmers te dicht bij elkaar plaatst, kunnen de randen van de pizza alvast verbranden, nog voordat de kern zelfs maar is gesmolten. Het vereist wat experimenteren met de afstand en het tijdstip van gebruik, afhankelijk van de dikte van het deeg en de hoeveelheid vocht erin zit.
Het is een kwestie van balanceren, maar eenmaal gevonden, zal elke pizza er hetzelfde uitzien.