Zorgen dat het brood gelijkmatig wordt gebakken in rotatieovens
Als je ooit een mand met brood uit een rotatieoven hebt gehaald en ontdekt hebt dat er een paar lichtgekleurde, onvoldoende gebakken broden in de hoeken lagen, weet je wat voor frustrerend dat is. Koude plekken zijn de vijand. Je hebt hitte nodig die elk brood van alle kanten bereikt, zonder dat de korst verbrandt.
Daarom gebruiken we kwartslampen met kortegolfinfraroodlicht. De meeste ovens werken door hete lucht rond te blazen, maar infraroodlicht werkt anders. Het gaat om straling. Het hoeft niet te wachten tot de lucht zich beweegt; het bereikt direct het doelwit.
Hoe we kale plekken voorkomen
We stoppen deze lampen niet zomaar ergens neer. We plaatsen ze op een specifieke manier rondom de draaiende mand. Terwijl het brood draait, komt het in contact met het stralingsveld van meerdere lampen. Het is net alsof het brood in een warmtebad terechtkomt. Omdat we gebruikmaken van lampen met hoge vermogens, reageert het deeg bijna onmiddellijk. Hierdoor wordt het brood overal even goed gebakken.
De details (en de nadelen)
We maken deze lampen van kwartsglas van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat ze blootgesteld worden aan extreme temperaturen: één seconde extreem heet, de volgende seconde weer koud. Ze moeten dus zeer sterker zijn.
Maar hier is het probleem: zo’n hoge uitgangssterkte heeft ook zijn nadelen. Een IR-lamp met hoge vermogens levert enorm veel energie op, maar dit vereist ook veel stroom. Als je bedrading of contactpunten niet sterk genoeg zijn, kunnen ze beschadigen. Het is belangrijk om de elektrische capaciteit van je apparaat goed te controleren voordat je de vermogenswaarde te hoog instelt.
Het behouden van de functionaliteit
Als een lamp uiteindelijk kapotgaat, wil je natuurlijk niet midden in de nacht bezig zijn met het repareren van het apparaat. We hebben vervangingslampen gemaakt met standaardconnectoren, zodat je ze gemakkelijk kunt vervangen en snel weer kunt gaan bakken.
Een tip: houd de lampen schoon. Meelresten zijn een groot probleem voor IR-lampen. Ze verzamelen zich op het glas en vormen een barrière, waardoor de lamp harder moet werken om zijn taak te kunnen uitvoeren. Dit versnelt de slijtage van de lampen. Maak ze regelmatig schoon, dan zullen ze veel langer meegaan.