Как добиться идеальной корки: секрет промышленных устройств для нагрева
Вы когда-нибудь задумывались, как пекарня получает такую идеальную корку — ту, которая хрустит при укусе, в то время как внутренняя часть остается мягкой и воздушной? Все дело в способе нагрева.
Большинство людей думают о конвективном нагреве, но это слишком медленный процесс. Мы используем инфракрасное излучение коротких волн. Представьте себе солнце в летний день: оно не сначала нагревает воздух, а напрямую воздействует на кожу. Наши излучатели делают то же самое с тестом: они нагревают его снаружи, сохраняя влагу, пока внутренняя часть еще не успевает высохнуть.
Магия нагрева
Чтобы получить профессиональный коричневый цвет, необходимо использовать большую мощность в компактном объеме. Поэтому мы используем лампы с высоким напряжением. Когда вы заменяете лампу, вы фактически посылаете огромное количество энергии в тесто. Это запускает реакцию Майяра — процесс поджаривания теста. Это происходит очень быстро.
Кварц и его преимущества
Мы используем кварц высокой чистоты для изготовления этих трубок. Почему? Потому что они нагреваются до очень высоких температур, а обычное стекло просто разрушится. Также мы используем галогенные лампы, чтобы предотвратить слишком быстрое износ нити накала. Таким образом, не нужно менять лампы каждые несколько недель.
У вас есть два варианта: прозрачный кварц или покрытый кварц. Прозрачный кварц реагирует мгновенно. Покрытые трубки, с другой стороны, передают тепло на средние волны. Они более подходят для теста толще, которое требует более интенсивного нагрева. Но им потребуется немного больше времени на нагрев.
Обслуживание устройства
Эти лампы предназначены для замены стандартных ламп. Мы используем стандартные разъемы R7, потому что никто не хочет тратить субботу на перепайку всего духового шкафа.
Но имейте в виду: эти лампы выделяют огромное количество тепла прямо в разъемах. Если в корпусе нет хорошего вентиляции, izоляция проводов может размягчиться. Это проблема, с которой не хочется иметь дело.
Также полезно время от времени чистить отражатели. Жир от выпечки — настоящая проблема: если он накапливается, эффективность работы устройства снижается. Держите отражатели чистыми, и тепло попадет именно туда, куда нужно — в тесто.