การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เคล็ดลับในการใช้ความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ
เคยสงสัยไหมว่าทำไมร้านขนมปังถึงสามารถสร้างเปลือกขนมปังที่กรอบเมื่อกัดเข้าไป แต่ส่วนกลางยังคงนุ่มและอ่อนนุ่มอยู่ได้? ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ความร้อนนั่นเอง
คนส่วนใหญ่มักคิดถึงการใช้ความร้อนแบบการพาความร้อนไปตามอากาศ แต่วิธีนี้ช้าเกินไป เราจึงใช้แสงอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นแทน ลองนึกถึงแสงแดดในวันหน้าร้อนดูสิ แสงแดดไม่ได้ทำให้อากาศร้อนก่อน แต่จะส่งผลโดยตรงต่อผิวหนังของเรา หลอดแสงอินฟราเรดของเราก็ทำหน้าที่เหมือนกัน คือทำให้ส่วนนอกของแป้งร้อนขึ้น และช่วยรักษาความชื้นไว้ ก่อนที่ส่วนกลางของแป้งจะแห้งไป
เวทมนตร์แห่งการทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาล
เพื่อให้ขนมปังมีสีน้ำตาลสมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้พลังงานจำนวนมากในพื้นที่ขนาดเล็ก นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เมื่อใช้หลอดไฟกำลังสูง ก็เหมือนกับการให้พลังงานกับแป้งโดยตรง
กระบวนการนี้จะเริ่มขึ้นทันทีที่ขนมปังสัมผัสกับความร้อน นั่นคือกระบวนการที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาล กระบวนการนี้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วมาก
ควอตซ์และข้อดีข้อเสีย
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างหลอดไฟเหล่านี้ เพราะควอตซ์สามารถรับความร้อนได้สูงมาก และแก้วธรรมดาก็จะแตกได้ เรายังใช้ระบบไฮโลเจนเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟไหม้เร็วเกินไป ทำให้คุณไม่ต้องเปลี่ยนหลอดไฟทุกสองสามสัปดาห์
คุณมีทางเลือกสองแบบ คือแบบใส หรือแบบมีสารเคลือบ ควอตซ์แบบใสจะให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ส่วนหลอดที่มีสารเคลือบจะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวในระดับคลื่นกลาง หลอดแบบนี้เหมาะสำหรับการใช้กับแป้งที่มีความหนามาก แต่จะใช้เวลานานกว่าในการให้ความร้อน
การรักษาหลอดไฟให้ใช้งานได้อย่างต่อเนื่อง
เราออกแบบหลอดไฟเหล่านี้ให้สามารถใช้แทนหลอดไฟปกติได้เลย เราใช้ขั้วต่อแบบ R7 เพราะไม่มีใครอยากเสียเวลาในการต่อสายไฟใหม่ในวันเสาร์
แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า หลอดไฟเหล่านี้จะปล่อยความร้อนออกมามากมาย หากตัวเครื่องไม่มีการระบายอากาศที่ดี ก็อาจทำให้ฉนวนไฟฟ้าไหม้ได้ นั่นเป็นปัญหาที่คุณไม่อยากเจอเลย
นอกจากนี้ ควรทำความสะอาดตัวหลอดไฟทุกๆ ไม่กี่เดือนด้วย น้ำมันจากการทำขนมปังเป็นสิ่งที่น่ากังวลมาก หากปล่อยให้สะสมไว้ ประสิทธิภาพในการให้ความร้อนก็จะลดลง การทำความสะอาดหลอดไฟจะช่วยให้ความร้อนไปถึงขนมปังได้อย่างมีประสิทธิภาพ