Як досягти ідеальної скоринки: секрет промислових систем нагріву
Чи цікавило вас коли-небудь, як пекарня досягає такого ідеального ефекту – скоринка, яка тріскається при кусанні, а середина залишається м’якою та повітряною? Усе залежить від способу нагріву.
Більшість людей думають про конвекцію, але нагрівання повітря є занадто повільним процесом. Ми використовуємо короткочастотне інфрачервоне світло. Уявіть собі сонце в літній день – воно спочатку не нагріває повітря, а безпосередньо впливає на шкіру. Наші інфрачервоні пристрої роблять те саме з тістом: вони нагрівають його ззовні та зберігають вологу, перш ніж середина встигне висохнути.
Чари процесу нагрівання
Щоб досягти професійного коричневого кольору, потрібно багато енергії, яка має бути концентрована в невеликому просторі. Саме тому ми використовуємо лампи високої потужності. Коли ви встановлюєте таку лампу, ви фактично „заливаєте“ тісто енергією. Це запускає процес Майяра – це просто складна назва процесу підрум’янювання. Цей процес відбувається дуже швидко.
Кварц та його переваги/недоліки
Ми виготовляємо ці трубки з високочистого кварцу. Чому? Тому що вони нагріваються до дуже високих температур, а звичайне скло просто розіб’ється. Ми також використовуємо галогенну технологію, щоб нитка не перегорала занадто швидко, тож не доводиться часто замінювати лампи.
У вас є два варіанти: прозорий кварц чи покритий кварц. Прозорий кварц реагує миттєво. Покриті трубки, з іншого боку, передають тепло у середньочастотному діапазоні. Вони краще підходять для товстого тіста, яке потребує більш інтенсивного нагріву, але їм потрібно більше часу, щоб нагрітися.
Підтримання робочого стану
Ми створили ці лампи як замінники для існуючих. Ми використовуємо стандартні роз’єми R7, тому що ніхто не хоче проводити вихідні, перепідключаючи всю піч.
Але слід пам’ятати: ці лампи виробляють велику кількість тепла прямо біля контактів. Якщо корпус печі не має належного повітрообміну, ізоляція проводів може розплавитися. Це проблема, з якою не хочеться мати справу.
Також радимо раз на кілька місяців чистити відбивачі. Жир від випічки є справжньою проблемою – як тільки він накопичується, ефективність печі знижується. Якщо підтримувати їх у чистоті, тепло буде йти саме туди, куди потрібно – у хліб.