کیوں موٹے ٹکڑوں کا گوشت عموماً ناقص طریقے سے پکتا ہے… اور ہم نے اس مسئلے کا حل کیسے تلاش کیا؟
جو لوگ باقاعدہ کنوکشن اوون میں موٹے ٹکڑوں کا گوشت پکانے کی کوشش کر چکے ہیں، وہ اس مشکل کو اچھی طرح جانتے ہیں۔ جب گوشت کو باہر نکالا جاتا ہے، تو اس کی سطح بالکل جل چکی ہوتی ہے، لیکن اندرونی حصہ اب بھی ٹھنڈا رہتا ہے۔ یہ واقعی ایک المیہ ہے۔
ہم نے اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے فار-انفراریڈ حرارت کو ہوا کے بہاؤ میں شامل کیا۔
کنوکشن اوون کا مسئلہ یہ ہے کہ یہ بہت سست رفتاری سے کام کرتا ہے؛ یہ صرف گرم ہوا کو ادھر سے اُدھر پھیلاتا ہے، جس کی وجہ سے گوشت کی سطح ہی جل جاتی ہے۔ لیکن فار-انفراریڈ حرارت کی لہروں کی وجہ سے حرارت گوشت کے اندر تک پہنچ جاتی ہے، جس سے گوشت کے اندر موجود پانی کے مولیکیول حرکت کرنے لگتے ہیں۔
جب دونوں طریقوں کو ایک ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، تو حرارت گوشت کے اندر تک پہنچ جاتی ہے، جبکہ ہوا کے بہاؤ کی وجہ سے گوشت کی سطح جلنے سے بچ جاتی ہے۔
لیکن اس کے لیے کچھ شرائط بھی ہیں۔
زیادہ پاور والے فار-انفراریڈ سسٹم غیرمستحکم ہو سکتے ہیں؛ اگر کنٹرولر درست طریقے سے استعمال نہ کیا جائے، تو درجہ حرارت بہت تیزی سے بڑھ سکتا ہے۔ اسے روکنے کے لیے، ہم نے ہوا کے بہاؤ میں اعلیٰ درجہ کے تھرموکپل نصب کیے۔ یہ تھرموکپلز ریئل ٹائم میں سولڈ اسٹیٹ ریلے سے رابطہ کرتے ہیں، جس کی وجہ سے حرارت کو کنٹرول کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح درجہ حرارت صرف 1 ڈگری سیلسیس کے اندر ہی رہتا ہے۔ یہ بہت ہی مستحکم نظام ہے۔
بے شک، ان آلات کو کسی بھی عام اوون میں استعمال کرنے سے کام نہیں چلے گا۔
فار-انفراریڈ حرارت بہت کم جگہ میں بہت زیادہ حرارت پیدا کرتی ہے؛ اگر گوشت ان آلات کے بہت قریب ہو، تو گوشت کی سطح جل جائے گی، چاہے ہوا کتنی ہی تیزی سے بہہ رہی ہو۔ اس لیے حرارت اور ہوا کے بہاؤ کے درمیان توازن قائم کرنا ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، اچھی وینٹیلیشن بھی ضروری ہے؛ ورنہ گرمی کی وجہ سے اوون کی ساخت خراب ہو سکتی ہے۔
اس نظام کو درست طریقے سے استعمال کرنے کے لیے کچھ ترتیبات کی ضرورت ہے، لیکن نتیجے میں گوشت کا ہر حصہ بہترین طریقے سے پک جاتا ہے… اب مزید قیاس کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔