Tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo: Bí quyết nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ
Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào mà các tiệm bánh có thể tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo – lớp vỏ giòn rụm khi cắn vào, nhưng phần bên trong vẫn mềm và xốp? Điều này đều liên quan đến cách kiểm soát nhiệt độ.
Hầu hết mọi người nghĩ đến phương pháp sưởi ấm bằng không khí, nhưng cách này quá chậm. Chúng tôi sử dụng sóng hồng ngoại ngắn thay thế. Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời vào mùa hè – ánh nắng không làm ấm không khí trước, mà trực tiếp chiếu vào da bạn. Các thiết bị phát sóng hồng ngoại của chúng tôi cũng làm điều tương tự với bột bánh: làm chín phần bên ngoài và giữ lại độ ẩm bên trong, trước khi phần bên trong kịp khô đi.
Sức mạnh của việc làm chín bằng nhiệt độ cao
Để có được lớp vỏ bánh màu nâu hoàn hảo, chúng ta cần một lượng năng lượng lớn được tập trung trong một khoảng không gian nhỏ. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng những bóng đèn có công suất cao. Khi sử dụng bóng đèn có điện áp cao, năng lượng được truyền trực tiếp vào bột bánh. Điều này kích hoạt phản ứng Maillard – tức là quá trình tạo màu nâu cho bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Thủy tinh thạch anh và những trade-off
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo những ống này. Tại sao? Bởi vì chúng có thể chịu được nhiệt độ cực cao, còn thủy tinh thông thường sẽ vỡ ngay. Chúng tôi cũng sử dụng công nghệ halogen để ngăn không cho sợi dây đèn bị cháy quá sớm, nhờ đó bạn không cần phải thay bóng đèn hàng tuần.
Bạn có hai lựa chọn: thủy tinh thạch anh trong suốt hoặc thủy tinh thạch anh được phủ lớp chất phản xạ. Thủy tinh thạch anh trong suốt phản ứng nhanh hơn, nhưng thủy tinh thạch anh được phủ lớp chất phản xạ giúp truyền nhiệt ở tần số trung bình. Loại này phù hợp hơn khi bạn sử dụng bột bánh dày, cần được sưởi ấm kỹ lưỡng hơn; tuy nhiên chúng mất thêm thời gian để làm nóng.
Giữ cho thiết bị hoạt động ổn định
Chúng tôi thiết kế những bóng đèn này để có thể thay thế ngay lập tức. Chúng tôi sử dụng đầu nối tiêu chuẩn R7, vì không ai muốn dành thời gian vào cuối tuần để sửa chữa toàn bộ lò nướng cả.
Nhưng cần lưu ý rằng những bóng đèn này tạo ra lượng nhiệt lớn ngay tại vị trí đặt chúng. Nếu vỏ lò không có hệ thống thông gió tốt, lớp cách điện của dây điện sẽ bị tan chảy. Đó là tình trạng khó xử mà bạn không muốn gặp phải.
Hãy vệ sinh các bộ phận phản xạ của bóng đèn hàng tháng một lần. Dầu mỡ từ bánh mì rất khó làm sạch, và nếu chúng tích tụ quá nhiều, hiệu suất hoạt động của bóng đèn sẽ giảm sút. Hãy giữ chúng sạch sẽ, để nhiệt độ được truyền đúng vào bánh mì.