كيف نحصل على قشرة مثالية للطعام؟ سر التسخين بالأشعة تحت الحمراء
هل سبق لك أن تساءلت كيف يمكن الحصول على طعام مقرمش من الخارج ولكن طريء من الداخل، حتى عند طهي مئات الأطعمة في فرن دوار؟
السر يكمن في كيفية التعامل مع الحرارة. معظم الأفران تعتمد على الهواء الساخن، لكن هذه الطريقة بطيئة للغاية. فالهواء يسخّن السطح فقط، ويجب الانتظار حتى تصل الحرارة إلى الجزء الداخلي من الطعام. وعندما ينضج الجزء الداخلي، غالبًا ما يتحول الجزء الخارجي إلى قشرة محروقة.
لذلك نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء. بدلاً من الانتظار حتى يسخّن الهواء الطعام، ترسل هذه المصابيح الطاقة مباشرة إلى الطعام. يمكن تخيل ذلك على أنه مصابيح تطلق فوتونات تصطدم بجزيئات الماء والدهون داخل الطعام، مما يؤدي إلى اهتزازها. وهذا الاهتزاز يولد حرارة من الداخل إلى الخارج. إنها طريقة سريعة للغاية، وهذا يعني أنه يمكنك تحمير السطح دون أن يجف الجزء الداخلي من الطعام.
المكونات المستخدمة
نحن لا نستخدم أي مصابيح عادية. بل نستخدم أنابيب كوارتز عالية الجودة مملوءة بغاز الهالوجين.
لماذا الكوارتز؟ لأنه لا يتشوه عندما ترتفع درجة الحرارة بشكل كبير. وغاز الهالوجين يمنع خيوط التنجستن من التبخر بسرعة، وبالتالي لا حاجة لاستبدال المصابيح كل بضعة أسابيع.
وبناءً على حجم الفرن، ستجد مصابيح بقدرات مختلفة. المصابيح ذات القدرة العالية تولد كميات كبيرة من الحرارة، مما يسرع من وقت الطهي. لكن هناك شرط: يجب أن يكون نظام الطاقة قادرًا على تحمل هذه القدرة. إذا استخدمت اثني عشر مصباحًا بقدرة 2500 واط، فيجب أن تكون الأسلاك والقواطع الكهربائية قوية بما يكفي لتحمل الضغط الناتج عن تشغيل الفرن، وإلا فإن الفرن سيتوقف عن العمل.
الحفاظ على كفاءة الفرن
لقد جعلنا عملية التركيب بسيطة. معظم هذه المصابيح تستخدم موصلات من نوع R7 أو SK15، لذا إذا تلف أحد الموصلات، يمكن استبداله بسهولة.
لكن هناك نصيحة مهمة: يجب فحص نقاط الاتصال كل بضعة أشهر للتأكد من عدم تراكم الكربون فيها. إذا أصبح أحد الاتصالات ضعيفًا، فقد يؤدي ذلك إلى تشكيل نقطة ساخنة قد تدمر الدائرة الكهربائية.
كما يجب الحفاظ على نظافة الزجاج. قد يبدو ذلك أمرًا بسيطًا، لكن بقايا الدهون تعمل كحاجز يمنع موجات الأشعة تحت الحمراء من الوصول إلى الطعام. وعندما لا تتمكن الحرارة من الخروج، تتعرض المصابيح للحرارة الزائدة وتتلف بسرعة. إن تنظيف المصابيح بشكل دوري يوفر لك الكثير من المتاعب في المستقبل.