وقتی که تقاضا زیاد میشود، نمیتوانیم اجازه دهیم غذا قبل از رسیدن به مقصد، سرد شود. در فرهایی که پیتزاها یکی پس از دیگری در آنها پخته میشوند، یا در خطوط تولیدی که غذاهای آماده در آنها نگهداری میشوند، حفظ گرمای غذا یک مزیت نیست؛ بلکه تفاوت بین کیفیت مناسب غذا و سرو به موقع، همین حفظ گرماست. هیترهای مادونقرمز مورد استفاده در فرهای نانوایی، با استفاده از انرژی مستقیم و قابل کنترل، گرمای غذا را حفظ میکنند؛ در نتیجه ساختار پوسته غذا حفظ میشود و خشک نمیشود.
چرا این روش مناسب است؟
در پخت پیتزا، فر از گرمای خود برای نگهداری گرمای غذا استفاده میکند؛ اما سسها و مواد تزئینی پیتزا همچنان نیاز به گرمای اضافی دارند تا در حالت مناسب برای پخت باقی بمانند. در پخت نان نیز، میخواهیم پوسته نان ترد باقی بماند، اما محتویات داخلی نان خشک نشود. این هیترهای مادونقرمز، دمای محفظه فر را ثابت نگه میدارند؛ بنابراین میتوانیم غذاها را بدون از دست دادن کیفیت، آماده کنیم. همچنین این هیترها برای گرم کردن غذاها در خطوط تولیدی نیز مناسب هستند؛ مثلاً ساندویچها، سبزیجات کبابی، و غیره. این روش باعث کاهش تعداد بارهای پخت مجدد، کاهش مقدار ضایعات، و کاهش هزینهها میشود.
نکاتی که باید در نظر گرفت:
هیترهای مادونقرمز زمانی بهترین عملکرد را دارند که محفظه فر و درب آن در وضعیت مناسبی باشند؛ وجود شکافها باعث میشود انرژی مادونقرمز از بین برود و دمای غذا نامنظم شود. نصب این هیترها باید مطابق با الزامات فر انجام شود؛ همچنین، عناصر تولیدکننده گرما باید با سیستم کنترل فر سازگار باشند. باید از منبع تغذیه تمیز و خشک استفاده کرد؛ همچنین، سطح هیتر باید در طول استفاده، عاری از چربی باشد تا عملکرد هیتر منظم باقی بماند.