اگر در ساعت ۶ عصر وارد یک آشپزخانه مشغول به کار شوید، میتوانید تصور کنید که چه صحنهای پیش روست: صفوفی از بشقابها و کاسههای تازه شسته شده، که هنوز خیس هستند و در انتظار استفاده قرار دارند. فرآیند خشک کردن با استفاده از فر معمولی بسیار آهسته است؛ همچنین، باقی ماندن رطوبت روی سطح ظروف میتواند باعث ایجاد لکهها و خطرات ناشی از باکتریها شود. ما لامپ خشککن ظروف را طوری طراحی کردهایم که بتواند این مشکل را حل کند؛ یعنی گرما را به شکل دقیقی تولید کند، نه اینکه گرما به طور یکنواخت در سراسر فضا پخش شود.
نکات مهم درباره این دستگاه:
این لامپ از یک منبع تابش مادون قرمز کوارتزی برای تولید گرما استفاده میکند؛ این منبع گرما، ۳.۰ کیلووات گرما تولید میکند و در کمتر از ۲ ثانیه آماده کار میشود. در واقع، این بدان معناست که سطح بشقابها تقریباً بلافاصله به دمای مناسب برای خشک شدن میرسد؛ نیازی به انتظار برای گرم شدن کل فر نیست.
الگوی تابش گرما به گونهای است که دمای سطح مورد نظر در محدوده ±۱.۵٪ یکنواخت باقی بماند؛ همچنین، لامپ دمای مورد نظر را در محدوده ±۲ درجه سانتیگراد حفظ میکند. چنین کنترلی باعث میشود که ظروف به طور یکنواخت خشک شوند، بدون اینکه لعاب ظروف گرم شود یا ملامین آنها تغییر شکل دهد.
چرا این دستگاه برای آشپزخانههای واقعی مناسب است:
این دستگاه میتواند مستقیماً در فرهای تجاری موجود استفاده شود؛ بنابراین نیازی به فضای اضافی نیست. یک صف کامل از ظروف در عرض چند دقیقه خشک میشود، نه چندین دقیقه؛ بنابراین میتوان سریعاً بین سرویسهای مختلف، ظروف را آماده کرد.
از آنجایی که انرژی مستقیماً به ظروف منتقل میشود و هوا گرم نمیشود، زمان و مصرف انرژی کمتر خواهد بود. در ساعات شلوغ، این سرعت بالای خشک شدن ظروف باعث میشود که ظروف به سرعت آماده سرو شوند و جریان کار متوقف نشود.
نکاتی که باید در نظر گرفت:
نصب این دستگاه ساده است؛ اما باید ولتاژ فر را با ولتاژ لامپ هماهنگ کرد و جهت لامپ را به گونهای تنظیم کرد که با جریان هوا هماهنگ باشد. لوله کوارتزی این دستگاه بسیار گرم میشود؛ بنابراین باید از آن محافظت کرد و لامپ را در فاصله مناسبی از منابع آب قرار داد.
باید این دستگاه را مانند هر عنصر گرمایشی با توان بالا دیگری مدیریت کرد: آن را تمیز نگه داشت، اتصالات آن را به طور منظم بررسی کرد و در زمان مقرر آن را تعویض کرد. با نگهداری مناسب، عملکرد این دستگاه در هزاران بار استفاده، پایدار خواهد بود.