Arrêtez d’attendre que votre four soit prêt : une façon plus efficace de cuire plus rapidement
En réalité, la plupart des fours à convection sont un peu lents. Ils passent tout leur temps à chauffer l’air, dans l’espoir que la chaleur atteigne finalement les aliments. Si vous voulez augmenter le rythme de production, attendre que l’air se réchauffe n’est pas une solution viable.
Il est nécessaire d’atteindre directement les aliments. C’est là que les ampoules à ondes moyennes infrarouges entrent en jeu.
Pourquoi les ondes moyennes fonctionnent bien
Les ondes moyennes sont ajustées sur la même fréquence que celle de l’eau et des graisses présentes dans les aliments. Les ondes courtes infrarouges, quant à elles, sont trop agressives : elles brûlent la surface des aliments tandis que l’intérieur reste froid. Les ondes moyennes, en revanche, pénètrent plus profondément dans les aliments. Ainsi, vous pouvez augmenter la vitesse de rotation du convoyeur sans craindre que le centre des aliments ne reste cru.
Choisir le bon équipement
Lorsque nous mettons en place des lignes de production à haute vitesse, nous utilisons généralement des tubes en quartz à forte puissance. Plus la puissance est élevée, plus la densité thermique est importante par pouce carré.
Un petit conseil : vérifiez la tension électrique. Que vous soyez sur 220V ou 380V, assurez-vous que cela correspond à celui de votre armoire de commande. Sinon, vous risquez des baisses de tension, ce qui entraînera une diminution de la performance des équipements.
Nous utilisons du verre en quartz parce qu’il résiste bien aux chocs thermiques. Mais si votre ligne de production est très sale, avec beaucoup de graisse ou de vapeur, optez pour des tubes recouverts. Le revêtement protège le verre des salissures. Un petit bémol : les revêtements peuvent réduire légèrement la puissance des ampoules. Vous devrez donc peut-être ajouter une lampe supplémentaire pour compenser.
Intégrer ces ampoules dans votre usine
Le meilleur aspect ? Ces ampoules peuvent remplacer directement vos anciens éléments de chauffage. Nous utilisons des connecteurs standards, donc vous n’aurez pas besoin de passer toute la journée à manipuler des câbles.
Lorsque vous combinez les ondes moyennes avec un système de convection, vous obtenez une zone hybride. Vous bénéficiez ainsi d’un fini uniforme grâce à l’air chaud, mais aussi de la vitesse de cuisson rapide offerte par les ondes infrarouges.
Mais attention : cette grande quantité d’énergie génère beaucoup de chaleur à l’intérieur du four. Si vos extracteurs ne sont pas suffisamment puissants pour évacuer cette chaleur, vos capteurs et vos câbles risquent d’être endommagés. Assurez-vous que votre système de ventilation puisse gérer cette charge avant d’allumer l’appareil.