למה שינויי הטמפרטורה בתנור שלכם הורסים את הלחם שלכם
רוב הבעיות באפייה נובעות מדבר אחד בלבד – שינויי טמפרטורה.
זה עשוי להישמע כדבר קטן, אך הבדל של מספר מעלות בין הרשתות העליונות לתחתונות יכול לגרום לכך שהלחם לא יהיה מושלם, ויהיה לו מרכז לא אחיד או שהקרום שלו יהיה שרוף. זה מתסכל מאוד. עשיתם הכל כמו שצריך עם הבצק, אך התנור אכזב אתכם.
כדי לפתור את זה, אנו משתמשים בנורות הלוגן המבוססות על ניקרום במוצרים האיכותיים שלנו.
נורות אלו אינן דומות לאותם רכיבי חימום מהעבר, שלוקח להם הרבה זמן להתחמם. נורות הלוגן משתמשות בקרינת גלים קצרים. במילים פשוטות: הן מחממות את הבצק כמעט מיד.
איך זה עובד בפועל
בתוך הנורה יש חוט טונגסטן שנמצא בסביבה של גז הלוגן. הגז מונע מהחוט להישחק מהר מדי, כך שהנורות יכולות להמשיך לעבוד לאורך זמן.
אך הדבר המיוחד בנורות אלו הוא שהן אינן מחממות קודם את האוויר. הן פונות ישירות לפני השטח של הבצק.
זה הופך את התנור למאוד יעיל. אם פותחים את הדלת והחיישן מזהה ירידה של 2 מעלות בטמפרטורה, רכיב ההלוגן פועל מיד ומחזיר את הטמפרטורה לרמה הרצויה. זה מהיר מאוד. וזה משנה הכל בתהליך האפייה שלכם.
האיזון הנכון
כמובן, אי אפשר פשוט לשים נורה בעלת הספק גבוה בתנור ולחשוב שזה יספיק. צריך להיות זהירים כדי שהטמפרטורה לא תעלה יותר מדי.
מכיוון שנורות אלו יוצרות ריכוז חום גבוה מאוד, צריך זרימת אוויר נכונה. אם מאווררי האוויר של התנור אינם יעילים, ייווצרו אזורים חמים מדי – שם הקרום של הלחם יהיה שרוף, אך החלק הפנימי עדיין יהיה קר. הכל תלוי באיזון הנכון.
הפסיקו להילחם בציוד שלכם
אם אתם רק מתחילים, כנראה שכבר נתקלתם בבעיות של אזורים חמים בתנור. רוב התנורים הזולים יש בהם שינויי טמפרטורה גדולים – לפעמים עד 15 מעלות.
זו סיוט. אתם מבלים יותר זמן בניחושים ובתפילות מאשר באפייה אמיתית.
כאשר מגבילים את שינויי הטמפרטורה ל-+-1 מעלה, הניחושים נעלמים. אין צורך יותר לדאוג האם התנור משקר לכם, ואפשר להתמקד סוף סוף במתכון שלכם.
פחות בצק שנהרס, פחות לחמים שלא יוצאים טוב, ופחות לחץ בעבודה. זו המטרה.