Mengapa daging tebal biasanya tidak masak dengan baik (dan bagaimana kita mengatasinya)
Sesiapa yang pernah mencuba memasak daging tebal menggunakan ketuhar konvensional pasti tahu betapa menyakitkannya pengalaman tersebut. Daging tersebut kelihatan hangus di bahagian luar, tetapi bahagian dalamnya masih sejuk. Ia merupakan situasi yang sangat menyusahkan.
Kami memutuskan untuk mengatasi masalah ini dengan menggabungkan teknologi pemanasan inframerah jauh (FIR) ke dalam aliran udara dalam ketuhar tersebut.
Cara kerja ketuhar konvensional adalah dengan menggerakkan udara panas di sekeliling daging. Namun, cara ini hanya berkesan pada permukaan daging sahaja. FIR pula berfungsi secara berbeza; gelombang inframerah ini dapat menembusi protein di dalam daging, sehingga molekul air di dalamnya turut terganggu.
Dengan menggunakan kedua-dua kaedah ini bersama-sama, kita akan mendapat hasil yang lebih baik. FIR akan memanaskan bahagian tengah daging, sementara aliran udara pula akan melindungi permukaan daging daripada terbakar. Cara ini memang berkesan.
Namun, ada satu kelemahan. Sistem FIR yang berkuasa tinggi mungkin tidak stabil. Jika suhu tidak dikawal dengan baik, suhu akan naik terlalu tinggi. Untuk mengelakkan ini, kami menggunakan termokopel berkualiti tinggi yang dipasang di dalam aliran udara. Termokopel ini berkomunikasi secara langsung dengan Solid State Relay (SSR), sehingga suhu dapat dikawal dengan tepat dalam lingkungan 1°C. Ini memastikan suhu tetap stabil.
Tentu saja, komponen-komponen ini tidak boleh digunakan begitu sahaja dalam mana-mana ketuhar biasa. FIR menghasilkan haba yang sangat tinggi dalam ruang yang kecil. Jika daging terlalu dekat dengan komponen FIR, permukaannya akan terbakar, walaupun ada aliran udara. Oleh itu, jarak antara daging dan komponen FIR perlu ditentukan dengan tepat agar radiasi dan aliran udara dapat seimbang. Selain itu, sistem ventilasi yang baik juga diperlukan. Tanpa itu, badan ketuhar akan rosak akibat haba yang berlebihan.
Memang memerlukan sedikit usaha untuk mencapai keseimbangan yang sesuai, tetapi hasilnya adalah daging yang masak sempurna dari bahagian tepi hingga bahagian tengah. Tidak perlu lagi membuat tekaan.