Mengapa perubahan suhu dalam ketuhar merosakkan roti yang anda buat
Kebanyakan masalah yang berlaku semasa pembuatan roti disebabkan oleh perubahan suhu yang drastik.
Walaupun nampaknya perkara yang remeh, namun perbezaan suhu sebanyak beberapa darjah sahaja sudah cukup untuk menyebabkan roti menjadi tidak sempurna—bahagian tengahnya mungkin tidak masak dengan baik atau warnanya tidak sekata. Ini sangat menjengkelkan. Anda telah melakukan segalanya dengan betul, tetapi ketuhar pula yang gagal memenuhi harapan anda.
Untuk mengatasi masalah ini, kami menggunakan mentol halogen berasaskan nikrom dalam reka bentuk ketuhar berkualiti tinggi kami.
Mentol halogen ini berbeza dengan elemen pemanas lama yang memerlukan masa yang lama untuk panas. Mentol halogen menggunakan sinaran gelombang pendek; dengan kata lain, ia dapat memanaskan adunan dengan cepat.
Cara ia berfungsi
Di dalam mentol tersebut, terdapat filamen tungsten yang berada dalam persekitaran gas halogen. Gas tersebut membantu melindungi filamen daripada rosak dengan cepat, sehingga mentol tersebut dapat bertahan lebih lama.
Apa yang menariknya ialah mentol halogen ini tidak memanaskan udara terlebih dahulu. Ia langsung memanaskan permukaan adunan. Ini membuatkan ketuhar menjadi sangat responsif. Jika pintu ketuhar dibuka dan suhu turun sebanyak 2 darjah, mentol halogen akan segera mengimbangi suhu tersebut dalam masa beberapa saat. Sangat pantas. Dan ini benar-benar mengubah cara kerja anda.
Keseimbangan yang tepat
Sudah tentu, anda tidak boleh sekadar memasukkan mentol berkuasa tinggi ke dalam ketuhar dan menganggapnya sudah cukup. Anda perlu berhati-hati agar suhu tidak melebihi had yang ditetapkan.
Oleh kerana mentol halogen menghasilkan haba yang sangat intens, anda memerlukan aliran udara yang sesuai. Jika kipas konveksi tidak berfungsi dengan baik, anda akan menghadapi masalah di mana bahagian permukaan roti menjadi hangus, manakala bahagian tengahnya masih mentah. Semuanya bergantung pada keseimbangan yang tepat.
Jangan lawan peralatan anda
Jika anda baru memulakan kerja pembuatan roti, kemungkinan besar anda pernah menghadapi masalah suhu yang tidak stabil dalam ketuhar. Kebanyakan ketuhar murah mempunyai perubahan suhu yang sangat drastik—kadang-kadang sehingga 15°C.
Itu merupakan masalah yang serius. Anda perlu menghabiskan lebih banyak masa untuk mencuba dan berdoa, berbanding benar-benar membakar roti.
Apabila julat suhu dikurangkan kepada +/- 1°C, masalah ini akan hilang. Anda tidak perlu risau lagi sama ada ketuhar sedang menipu anda atau tidak, dan anda boleh fokus sepenuhnya pada resepi yang anda gunakan.
Dengan cara ini, lebih sedikit adunan akan terbuang, lebih sedikit roti yang gagal dibuat, dan tekanan di tempat kerja juga akan berkurangan. Itulah tujuannya.