Mengapa para pembuat roti terbaik menggunakan pemanas inframerah
Kebanyakan ketuhar hanya memanaskan udara sahaja, dan berharap hasilnya akan baik. Namun, proses pemanasan melalui udara sangat perlahan. Jika kita menunggu udara untuk memanaskan adunan, maka masa yang diperlukan untuk adunan siap akan menjadi sangat lama.
Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas inframerah dalam ketuhar komersial kami. Daripada menunggu udara menjadi panas, pemanas inframerah menghantar haba secara langsung ke permukaan adunan. Proses ini berlaku dengan sangat cepat. Hasilnya, permukaan adunan akan berwarna coklat yang menarik, dan teksturnya akan lembut. Namun, bahagian dalam adunan tetap lembap dan gebu.
Bagaimana cara kerja pemanas ini
Bayangkan begini: sementara udara bertanggungjawab untuk memanaskan bahagian dalam adunan, lampu inframerah pula bertanggungjawab untuk memanaskan permukaan adunan.
Tergantung pada ketebalan yang diinginkan untuk permukaan adunan, kami menggunakan jenis pemancar yang berbeza. Pemancar gelombang pendek menghasilkan haba dengan cepat. Ini memendekkan masa memasak, sehingga lebih banyak adunan dapat diproses setiap jam.
Bahan yang digunakan untuk membuat pemanas ini
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi untuk membuat pemanas ini. Mengapa? Kerana kaca kuarsa mampu menahan perubahan suhu yang drastik tanpa retak. Kami membentuknya menjadi bentuk bulat agar haba dapat tersebar secara merata di seluruh permukaan ketuhar. Dengan cara ini, tidak akan ada lagi kawasan yang sejuk atau kawasan yang berwarna coklat manakala kawasan lain masih pucat.
Perlu diingat bahawa pemanas ini memerlukan kuasa yang tinggi agar dapat berfungsi dengan baik. Jika sistem elektriknya tidak mencukupi, pemanas ini akan rosak. Pastikan kabel dan komponen elektrik yang digunakan berkualiti tinggi. Jika kabelnya murah atau sudah usang, ia akan rosak akibat beban yang berterusan.
Kelebihan dan kekurangan penggunaan pemanas inframerah
Walaupun pemanas inframerah sangat efektif, ia bukanlah sesuatu yang sempurna. Kaca kuarsa mudah rapuh. Jika pembuat roti secara tidak sengaja mengetuk dulang berat ke atas pemanas ini, kaca kuarsa tersebut akan pecah. Untuk mengelakkan perkara ini daripada berlaku, kami memasang pelindung atau meletakkan pemanas ini di tempat yang tidak mengganggu proses pembuatan roti.
Selain itu, kerana pemanas inframerah bersifat agresif, anda perlu memantau masa memasak dengan teliti. Jika masa memasak terlalu lama, permukaan adunan akan hangus, sementara bahagian dalamnya masih mentah. Memerlukan sedikit penyesuaian, tetapi apabila ia berjaya dilakukan, hasilnya akan sangat memuaskan.