Pare de esperar que o forno fique quente.
Sejamos honestos: esperar que um forno de convecção atinja a temperatura desejada é uma perda de tempo. Na verdade, você está dependendo de um processo lento, no qual o elemento aquecedor aquece o ar, e então o ar, lentamente, aquece os alimentos. Esse atraso acaba atrapalhando todo o processo de produção.
Nós resolvemos isso usando lâmpadas infravermelhas auxiliares. Em vez de esperar que o ar faça todo o trabalho, você obtém calor direto, o que acelera significativamente o processo de aquecimento dos alimentos.
Como funciona na prática
O processo de convecção tradicional é um pouco indireto. As lâmpadas infravermelhas, por outro lado, enviam energia diretamente para os alimentos. Geralmente, usamos radiação de onda curta ou média para aplicações em alimentos. Por quê? Porque essa radiação atinge imediatamente a superfície dos alimentos. Assim, você não está apenas aquecendo o espaço vazio dentro do forno; você está transferindo energia diretamente para os alimentos. Isso elimina esse “tempo morto” durante o pré-aquecimento.
Os materiais que utilizamos
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para os tubos das lâmpadas. É um material resistente, capaz de suportar as mudanças bruscas de temperatura sem se quebrar. A segurança também é importante: as lâmpadas não contêm chumbo ou outros materiais nocivos. Além disso, usamos conectores padrão R7 ou SK15. Dessa forma, as lâmpadas se encaixam facilmente na maioria dos fornos industriais.
As desvantagens e como resolvê-las
O problema é que, ao usar lâmpadas de alta potência, aumentamos a densidade de calor. Isso é ótimo para acelerar o processo, mas muda a maneira como o forno funciona. Se você usar uma potência excessiva sem ajustar o fluxo de ar, os alimentos podem ficar queimados por fora e cruos por dentro. É preciso equilibrar tudo isso. Você precisa ajustar a velocidade do ventilador para garantir que o calor seja distribuído uniformemente.
Além disso, não basta ligar essas lâmpadas em qualquer lugar. É necessário ter um relé de estado sólido dedicado no circuito de controle. Isso evita oscilações e lida com a alta corrente necessária para o funcionamento das lâmpadas.
Se você fizer tudo certo, verá que o tempo de preparo dos alimentos diminuirá significativamente. É uma grande vantagem.