Когда наступает пик нагрузки во время приготовления еды, духовка не может позволить себе иметь неравномерное нагревание или медленное восстановление температуры. Слабый нагревательный элемент приводит к тому, что нужно постоянно контролировать зоны с высокой температурой, следить за цветом корки и это замедляет процесс выпечки. Мы создали галогенную лампу из кристалла кварца специально для использования в коммерческих духовках – она обеспечивает мгновенное и контролируемое излучение инфракрасного света, что позволяет поддерживать стабильную температуру в камере даже тогда, когда дверца духовки открывается каждые 60 секунд.
Ядро лампы излучает кратковолновый инфракрасный свет через прозрачную кварцевую оболочку. Газ, содержащийся в лампе, стабилизирует филамент, благодаря чему мощность излучения остается постоянной даже при изменении температуры. На практике это означает более быстрое нагревание до рабочей температуры и более быстрое восстановление температуры после загрузки холодного теста.
Лампа концентрирует энергию там, где это необходимо – на поверхности для выпечки – а не на пустом воздухе. Это позволяет лучше контролировать процесс выпечки с помощью термостата, а также обеспечивает одинаковый цвет корки при каждой партии продукции.
Потребление энергии на один цикл выпечки снижается, поскольку нагревательный элемент тратит меньше времени на бездействие и больше времени на выполнение своих функций. Длительный срок службы также сокращает время простоев из-за необходимости замены лампы.
Установка лампы проста, но необходимо соответствовать напряжению и типу патрона вашей духовки – неправильная подключаемость сокращает срок службы лампы и нарушает стабильность температуры. Лампы работают при высоких температурах, поэтому необходимо обеспечить достаточное расстояние вокруг лампы и поддерживать чистоту отражателей для равномерного распределения тепла.
Считайте лампу источником тепла, а не украшением. Если соблюдать это правило, лампа будет обеспечивать нормальную работу духовки, как в профессиональной кухне.