كيفية ضمان خبز المخبوزات بشكل متساوٍ في الأفران الدوارة
إذا سبق لك أن أخرجت رف الخبز من الفرن الدوار، فقط لتجد بعض قطع الخبز التي لم تنضج بشكل كامل مختبئة في الزوايا، فأنت تعرف مدى إحباط هذا الأمر. النقاط الباردة هي العدو الحقيقي… يجب أن يكون هناك حرارة تصل إلى كل قطعة خبز من جميع الزوايا، دون أن تؤدي إلى حرق قشرة الخبز.
لذلك نستخدم مصابيح الكوارتز ذات الموجات القصيرة. معظم الأفران تعتمد على تدفق الهواء الساخن، لكن مصابيح الكوارتز تختلف… فهي تعمل عن طريق الإشعاع، ولا تنتظر حركة الهواء؛ بل تصل إلى الهدف مباشرة.
كيف نتخلص من النقاط الباردة؟
لا نضع هذه المصابيح بشكل عشوائي… بل نرتبها في نمط معين حول الرف الدوار. عندما يدور الخبز، فإنه يمر عبر مجال الإشعاع الصادر عن عدة مصابيح… إنها كالحمام الحراري. وبما أننا نستخدم مصابيح ذات قدرة عالية، فإن العجينة تتفاعل مع الحرارة بسرعة… وبذلك يتم خبز الخبز بشكل متساوٍ في جميع أجزاء الرف.
التفاصيل الدقيقة… والعيوب
نصنع هذه المصابيح من زجاج الكوارتز عالي النقاء… لماذا؟ لأنها تتعرض لصدمات حرارية شديدة… فهي تتعرض لحرارة عالية لفترات قصيرة، ثم تعود إلى درجة حرارة منخفضة… لذا يجب أن يكون الزجاج قويًا للغاية.
لكن المشكلة هي أن هذه القدرة العالية تسبب مشاكل… فالمصابيح ذات القدرة العالية تصدر كمية هائلة من الطاقة، لكنها أيضًا تستهلك الكثير من الطاقة… إذا لم تكن الأسلاك أو الموصلات مناسبة، فقد تتلف المصابيح… لذا من الضروري التأكد من قدرة النظام الكهربائي قبل رفع القدرة الكهربائية إلى مستوى مرتفع.
كيفية الحفاظ على كفاءة المصابيح
عندما تتلف إحدى المصابيح، لا يجب أن تقضي وقتًا طويلاً في محاولة إصلاحها في منتصف الليل… لذلك صممنا مصابيح بموصلات قياسية، حتى يمكن استبدالها بسرعة.
نصيحة مفيدة: احرص على تنظيف المصابيح بانتظام… فغبار الدقيق يشكل عائقًا أمام المصابيح، مما يجعلها تعمل بجهد أكبر… وهذا يسرع من تلفها… لذا يجب تنظيفها بانتظام لكي تدوم لفترة أطول.