रोटरी ओवन में ब्रेड को समान रूप से पकाना
यदि आपने कभी रोटरी ओवन से ब्रेड निकाला है, और पाया कि कुछ ब्रेड अधूरे ही पके हैं, तो आपको इससे होने वाली परेशानी का अंदाजा होगा। “ठंडे क्षेत्र” ही इस समस्या का कारण हैं। आवश्यकता है कि गर्मी हर एक ब्रेड तक, हर दिशा से पहुँचे… लेकिन ब्रेड की सतह को नुकसान न पहुँचे।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग करते हैं। ज्यादातर ओवनों में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है, लेकिन IR लैंप अलग हैं… ये विकिरण हैं… ये हवा के चलने का इंतजार नहीं करते… बल्कि सीधे ही लक्ष्य तक पहुँच जाते हैं।
हम इन “अंधे क्षेत्रों” को कैसे दूर करते हैं?
हम ऐसे लैंपों को बस ऐसे ही नहीं रखते… हम इन्हें घूमने वाले रैक के चारों ओर विशेष तरीके से व्यवस्थित करते हैं।
जब ब्रेड घूमता है, तो यह कई लैंपों के विकिरण क्षेत्र से गुजरता है… यह तो गर्मी का ही प्रभाव है… चूँकि हम उच्च-वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग करते हैं, इसलिए आटा तुरंत ही पक जाता है… और पूरे रैक पर ब्रेड समान रूप से पक जाता है।
विवरण एवं चेतावनियाँ
हम ऐसे लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से ही बनाते हैं… क्यों? क्योंकि ऐसे लैंपों को भयानक तापीय झटकों का सामना करना पड़ता है… उन्हें मजबूत होना ही आवश्यक है।
लेकिन ध्यान रखें… इतनी ऊर्जा का उपयोग बहुत ही खतरनाक है… उच्च-वॉटेज वाले IR लैंप बहुत ही अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… लेकिन इसके लिए बहुत ही अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है… यदि आपका वायरिंग/कॉन्टैक्टर इसके लिए उपयुक्त न हो, तो लैंप खराब हो जाएगा… इसलिए वॉटेज बढ़ाने से पहले अपनी विद्युत क्षमता की जाँच अवश्य करें।
लैंपों को कैसे संरक्षित रखें?
जब कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आप रात में ही उसे बदलने की कोशिश नहीं करना चाहेंगे… हमने ऐसे लैंपों को मानक कनेक्टरों के साथ ही बनाया है… ताकि आप उन्हें आसानी से बदल सकें…
एक उपयोगी सलाह: लैंपों को हमेशा साफ रखें… आटे की धूल IR लैंपों के लिए बहुत ही हानिकारक है… यह ग्लास पर जम जाती है… और लैंप को अपना काम करने हेतु अधिक ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है… इससे लैंप जल्दी ही खराब हो जाता है… इसलिए लैंपों को नियमित रूप से साफ करें… ताकि वे लंबे समय तक काम कर सकें।