Smettete di indovinare la temperatura del forno
Nei forni per panificazione a rotazione, c’è una piccola differenza tra una crosta dorata perfetta e un prodotto bruciato. È una situazione davvero stressante. La maggior parte delle persone cerca di risolvere il problema cercando di controllare meglio l’equipaggiamento, ma il vero problema è solitamente rappresentato dai componenti di riscaldamento.
I vecchi elementi riscaldanti tradizionali sono lenti: assorbono calore e lo trattenono per lungo tempo. Quindi, quando il controller ordina al forno di smettere di riscaldarsi, questi elementi continuano comunque a rilasciare calore all’interno della camera di cottura. Il risultato è un cambiamento improvviso della temperatura, che rovina i dolci delicati.
Ecco perché utilizziamo lampade ad infrarossi a onde corte. Queste lampade reagiscono quasi istantaneamente: non appena si interrompe l’alimentazione elettrica, il riscaldamento cessa immediatamente. Niente ritardi, niente sbalzi di temperatura… Si riesce così a mantenere la temperatura desiderata. È davvero un sollievo, soprattutto quando si deve controllare il tempo di cottura.
Installazione delle lampade
Abbiamo progettato queste lampade in modo che possano essere sostituite facilmente. Sono realizzate in vetro di quarzo ad alta purezza, quindi possono sopportare gli shock legati all’accensione e allo spegnimento rapido senza rompersi. Inoltre, regoliamo con cura la densità di potenza delle lampade. L’obiettivo è far sì che il calore raggiunga profondamente l’impasto, evitando che solo la superficie si bruci.
Un consiglio utile: controllate sempre i connettori. Che si tratti di connettori R7 o Sk15, assicuratevi che siano ben fissati. Una connessione debole può causare problemi, e i filamenti potrebbero bruciarsi molto prima del previsto.
Cose da tenere a mente
Queste lampade producono un’enorme quantità di calore in tempi molto brevi, il che è ottimo per aumentare la produttività. Tuttavia, ciò rappresenta anche uno stress maggiore per il corpo del forno.
Se decidete di passare a lampade con una potenza maggiore, assicuratevi che la ventilazione del forno sia sufficiente. Se l’aria non circola intorno alla lampada, il calore si accumula e i filamenti si bruciano molto prima del previsto.
Smettete di lottare con dei riscaldatori lenti. Passate alle lampade ad infrarossi a bassa inerzia: così potrete controllare il processo di cottura secondo per secondo.