なぜ厚切りの肉はうまく調理できないのか（そして、私たちがどう対処したか） 通常の対流オーブンを使って厚切りの肉を調理しようとした人なら、その苦労はよくわかるでしょう。肉を取り出すと、表面は炭のようになっているのに、中身は依然として冷たいのです。本当に最悪です。 そこで私たちは、遠赤外線加熱機能を空気の流れの中に組み込むことで、この問題を解決しようとしました。 対流式オーブンの欠点は、速度が遅いことです。熱い空気をただ循環させるだけで、主に肉の表面しか加熱されません。一方、遠赤外線は全く異なります。この波長はタンパク質の奥深くまで届き、内部の水分子を揺らします。 両方を同時に使用することで、相乗効果が得られます。遠赤外線は熱を直接肉の中心部に送り込み、一方、動く空気によって表面が焼けるのを防ぎます。これならうまくいきます。 しかし、注意点もあります。 高出力の遠赤外線装置は不安定になりやすいです。制御装置の設定が間違っていると、温度が望みの範囲を超えて上昇してしまいます。これを防ぐために、私たちは空気の流れの中に高精度のサーミスタを設置しました。これらはソリッドステートリレーとリアルタイムで連携し、温度を1℃以内に抑えるのです。非常に安定しています。 もちろん、単にこれらの部品をどんなオーブンにでも入れて終わりというわけにはいきません。 遠赤外線は非常に狭い範囲で大量の熱を放出します。肉が装置に近すぎると、どれだけ空気が流れても表面が焼けてしまいます。放射熱と空気の流れのバランスを取るためには、正確な距離を保つ必要があります。また、優れた換気も必要です。そうでなければ、オーブンの筐体が熱で変形してしまいます。 物理的な条件をうまく調整するのには少し手間がかかりますが、その結果、端から中心まで完璧に調理された肉が得られます。もう推測する必要はありません。