ロータリー式オーブンで均一にパンを焼くためのコツ
もし、ロータリー式オーブンからパンを取り出したときに、角の方にうっすらと焼けていないパンが残っていることがあったら、そのイライラ感はご存知でしょう。低温部分が問題です。あらゆる角度から熱がパン全体に届く必要がありますが、同時にパンの表面が焦げてしまってはいけません。
そのため、私たちは短波長の赤外線ランプを使用しています。ほとんどのオーブンは熱風を送り込む方式を採用していますが、赤外線ランプは異なります。これは放射能による加熱です。空気の流れを待つ必要がなく、直接対象物に熱が当たります。
ブラインドスポットをなくす方法
単にランプを置くだけではありません。回転する棚の周囲に特定のパターンでランプを配置します。パンが回転する際、複数のランプからの放射熱を受けます。まるで熱浴のようです。高ワット数の短波長の赤外線を使うことで、生地はほぼ即座に反応します。そうすることで、棚全体で均一にパンが焼けます。
詳細と注意点
これらのランプは高純度の石英ガラスで作られています。なぜかというと、これらのランプは激しい温度変化にさらされるからです。1秒間は高温になり、次の瞬間には低温になります。だから、丈夫である必要があります。
しかし、このほどの高出力を持つランプは、多大なエネルギーを消費します。高出力の赤外線ランプは莫大なエネルギーを放出しますが、同時に多くの電力も消費します。もし配線やコンタクターが十分でなければ、端子が壊れてしまいます。出力を高く設定する前に、電気的な容量をしっかり確認することが大切です。
ランプのメンテナンス
ランプが壊れてしまった場合、夜中に修理をするのは面倒です。そこで、標準的なコネクターを使った交換用ランプを用意しました。そうすれば、すぐに交換して再び焼き始めることができます。
ちなみに：ランプを清潔に保つことが大切です。
小麦粉の粉は赤外線ランプにとっては大敵です。粉がガラス表面に付着すると、障壁ができてしまい、ランプは本来以上に高い温度で動かなければならなくなります。それにより、ランプの寿命が大幅に短くなります。定期的に拭き掃除をすれば、長持ちします。