Как добиться равномерной выпечки хлеба в ротационных печах
Если вы когда-либо вынимали решетку с хлебом из ротационной печи и обнаруживали там несколько недопеченных кусочков хлеба, скрытых в уголках, то вы знаете, насколько это раздражает. Проблема заключается в наличии „холодных зон“. Необходимо, чтобы тепло достигало каждого кусочка хлеба с всех сторон, но при этом корка не должна сгореть.
Поэтому мы используем кварцевые лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Большинство печей работают за счет циркуляции горячего воздуха, но инфракрасное излучение работает иначе – оно напрямую воздействует на объект нагрева. Ему не нужно ждать, пока воздух будет двигаться.
Как мы устраняем „слепые зоны“
Мы располагаем эти лампы в определенном порядке вокруг вращающейся решетки. По мере вращения хлеба он проходит через поле излучения нескольких ламп. Это похоже на процедуру прогрева. Благодаря высокой мощности ламп тесто реагирует почти мгновенно. Таким образом, хлеб выпекается равномерно по всей решетке.
Нюансы и ограничения
Эти лампы изготавливаются из высокочистого кварцевого стекла. Почему? Потому что они подвергаются сильным тепловым нагрузкам – одна минута они работают при высокой температуре, а в следующую минуту – при более низкой. Им необходимо быть прочными.
Но есть и недостаток: такая высокая мощность имеет свои последствия. Лампы выделяют огромное количество энергии, но при этом сильно разряжают аккумуляторы. Если провода или контакты не соответствуют требованиям, возможен выход из строя ламп. Перед тем как увеличить мощность, обязательно проверьте электрическую систему.
Как обеспечить нормальную работу
Когда лампа перестает работать, вы не хотите возиться с её заменой посреди ночи. Мы создали замены для этих ламп с использованием стандартных соединителей, чтобы их можно было быстро заменить и продолжить выпечку.
Совет: Регулярно чистите лампы. Пыль от муки – это настоящий кошмар для инфракрасных ламп. Она накапливается на стекле, создавая барьер, из-за чего лампе приходится работать при более высоких температурах. Это ускоряет износ ламп. Просто регулярно протирайте их, и они прослужат гораздо дольше.