ทำไมเนื้อสับที่มีความหนามากๆ ถึงมักจะปรุงสุกไม่ทั่วถึง (และเราแก้ปัญหานี้ได้อย่างไร)
ใครก็ตามที่เคยพยายามปรุงเนื้อสับที่มีความหนามากๆ ในเตาอบธรรมดา คงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดนี้ดี เมื่อนำเนื้อออกมา ส่วนผิวนอกจะไหม้เป็นถ่าน แต่ส่วนกลางยังคงเย็นอยู่ มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดจริงๆ
เราจึงตัดสินใจแก้ปัญหานี้โดยการนำเทคโนโลยีการให้ความร้อนแบบ Far-Infrared (FIR) มาใช้ร่วมกับกระแสลมด้วย
ปัญหาของเตาอบแบบ convection ก็คือ มันมีความเร็วในการให้ความร้อนที่ช้ามาก มันเพียงแค่พัดอากาศร้อนไปรอบๆ เท่านั้น ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะส่งผลกระทบเฉพาะผิวหน้าของเนื้อเท่านั้น แต่ FIR นั้นแตกต่างออกไป คลื่นความถี่ของ FIR สามารถเจาะลึกเข้าไปในโปรตีนของเนื้อได้ ทำให้โมเลกุลของน้ำภายในเนื้อเคลื่อนไหวได้
เมื่อนำทั้งสองเทคโนโลยีมาใช้ร่วมกัน ก็จะได้ผลลัพธ์ที่ดี โดย FIR จะช่วยส่งความร้อนไปยังส่วนกลางของเนื้อ ในขณะที่กระแสลมจะช่วยป้องกันไม่ให้ผิวหน้าของเนื้อไหม้ วิธีนี้ได้ผลจริงๆ
แต่ก็มีข้อจำกัดอยู่บ้าง ระบบ FIR ที่มีกำลังไฟสูงอาจมีความไม่แน่นอนได้ หากตัวควบคุมอุณหภูมิไม่ถูกตั้งค่าให้เหมาะสม อุณหภูมิก็อาจสูงเกินไปได้ เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงนำเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิความแม่นยำสูงมาใช้ร่วมกับระบบ SSR ซึ่งจะช่วยควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงที่กำหนดได้อย่างแม่นยำ ซึ่งทำให้อุณหภูมิคงที่มาก
แน่นอนว่า คุณไม่สามารถนำอุปกรณ์เหล่านี้มาใส่ในเตาอบธรรมดาๆ แล้วคาดหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีได้ FIR จะปล่อยความร้อนออกมาในปริมาณมากในพื้นที่ขนาดเล็ก หากเนื้ออยู่ใกล้กับอุปกรณ์มากเกินไป ผิวหน้าของเนื้อก็จะไหม้อยู่ดี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรับระยะห่างให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนและกระแสลมสมดุลกัน นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องมีระบบระบายอากาศที่ดีด้วย มิฉะนั้นตัวเตาอบก็อาจเสียรูปได้จากความร้อน
การจะได้ผลลัพธ์ที่ดีนั้น ต้องมีการปรับแต่งอย่างรอบคอบ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือเนื้อที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ ไม่ต้องเดาอีกต่อไป