Neden kalın et parçaları genellikle iyi pişmez? (Ve bunu nasıl çözdük)
Düzenli bir konveksiyon fırınında kalın et parçalarını pişirmeye çalışan herkes bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilir. Eti fırından çıkardığınızda, dış kısım tamamen kömür gibi olur, ancak iç kısım hâlâ soğuk kalır. Bu gerçekten berbat bir durum.
Bu sorunu çözmek için, far-infrared (FIR) ısıtma teknolojisini hava akışıyla bir araya getirmeye karar verdik.
Konveksiyon fırınlarının dezavantajı yavaş olmalarıdır; sadece sıcak havayı etrafında dolaştırırlar ve bu da genellikle etin yüzeyine etki eder. FIR ise farklı bir yöntemdir; bu dalga boyları protezin derinliklerine kadar nüfuz ederek içindeki su moleküllerini harekete geçirir.
İkisini bir arada kullandığınızda mükemmel bir sonuç elde edilir. FIR, ısıyı doğrudan etin merkezine gönderirken, hareketli hava da etin yüzeyinin yanmasını engeller. Gerçekten işe yarıyor.
Ancak bir dezavantajı var: Yüksek güçlü FIR sistemleri istikrarsız olabilir. Eğer kontrol cihazı doğru ayarlanmazsa, sıcaklık istenen seviyenin çok üzerine çıkabilir. Bunu önlemek için hava akışının içine yüksek hassasiyetli termokupllar yerleştirdik. Bunlar gerçek zamanlı olarak Solid State Relay ile iletişim kurarak ısıyı çok hızlı bir şekilde açıp kapatarak sıcaklığı 1°C civarında tutar. Bu sayede sıcaklık son derece stabil kalır.
Tabii ki bu elemanları herhangi bir fırına koyup işin bitti sanamazsınız. FIR, çok küçük bir alanda çok fazla ısı üretir. Eğer et, bu ısı kaynağına çok yakınsa, ne kadar hava akışı olursa olsun etin dış kısmı yanacaktır. Radyasyon ve hava akışını dengelemek için mesafeyi tam olarak ayarlamanız gerekir. Ayrıca mükemmel bir havalandırma sistemi de gereklidir. Aksi takdirde fırının kabusu ısıdan dolayı deforme olur.
Fiziksel özellikleri doğru şekilde ayarlamak biraz zaman alır, ancak sonuç olarak etin her yerinin mükemmel şekilde pişmesi sağlanır. Artık tahmin yapmaya gerek kalmaz.