Як забезпечити рівномірне запікання хліба в ротаційних печах
Якщо ви коли-небудь діставали решітку з хлібом з ротаційної печі та бачили, що кілька шматків хліба залишилися незапеченими у кутках, ви знаєте, наскільки це дратує. „Холодні зони“ є головним ворогом при правильному запіканні. Потрібно, щоб тепло потрапляло на кожен шматок хліба з усіх боків, але водночас не спалювало його поверхню.
Саме тому ми використовуємо кварцові лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Більшість печей покладаються на рух гарячого повітря, але інфрачервоне випромінювання є іншим – це пряме вплив на об’єкт. Воно не чекає, поки повітря почне рухатися; воно просто впливає на сам об’єкт.
Як ми усуваємо „сліпі зони“
Ми не просто розміщуємо ці лампи в печі. Ми розташовуємо їх у певному порядку навколо ротаційної решітки. Коли хліб обертається, він проходить через поля випромінювання кількох ламп. Це схоже на процедуру загартування хліба. Оскільки ми використовуємо лампи з високою потужністю, тісто реагує майже миттєво. Таким чином досягається ідеальне та однорідне запікання всього хліба.
Деталі та нюанси
Ці лампи виготовлені з кварцового скла високої чистоти. Чому? Тому що вони піддаються сильним температурним навантаженням – спочатку їх нагрівають до високих температур, а потім охолоджують. Вони повинні бути міцними.
Але є один недолік: така велика потужність значно швидше виснажує лампи. Лампи з високою потужністю виробляють велику кількість енергії, але водночас вони також споживають багато енергії. Якщо ваша електропроводка чи контактори не витримують таких навантажень, можуть виникнути проблеми. Варто ретельно перевірити електричну систему перед тим, як підвищувати потужність ламп.
Як підтримувати лампи у функціональному стані
Коли лампа нарешті виходить з ладу, ви не захочете возитися з нею опівночі. Ми створили замінники зі стандартними контакторами, щоб можна було швидко замінити лампу та продовжити процес запікання.
Корисна порада: Тримайте лампи чистими. Пил від борошна є серйозною проблемою для інфрачервоних ламп. Він накопичується на склі та створює бар’єр, через що лампа мусить працювати при вищих температурах. Це значно прискорює її зношення. Просто регулярно чистіть лампи – так вони прослужать значно довше.