Tại sao thịt dày thường bị cháy ngoài mà bên trong vẫn còn lạnh? Và làm thế nào để khắc phục điều đó?
Bất kỳ ai từng cố gắng nấu thịt dày trong lò nướng thông thường đều hiểu rõ sự bực tức khi gặp phải tình trạng này. Khi lấy thịt ra khỏi lò, phần bề mặt của thịt đã cháy thành than, nhưng phần bên trong vẫn còn lạnh. Đó quả là một cơn ác mộng.
Chúng tôi quyết định khắc phục điều này bằng cách kết hợp công nghệ sưởi ấm bằng tia hồng ngoại xa vào luồng không khí trong lò.
Vấn đề với lò nướng thông thường là tốc độ sưởi ấm rất chậm. Không khí nóng chỉ di chuyển xung quanh bề mặt thịt, khiến phần bề mặt bị cháy. Ngược lại, tia hồng ngoại xa có thể xuyên sâu vào bên trong protein của thịt, làm rung động các phân tử nước bên trong.
Khi kết hợp cả hai công nghệ này, bạn sẽ có được hiệu quả tối ưu: tia hồng ngoại xa giúp truyền nhiệt trực tiếp vào lõi thịt, trong khi luồng không khí giúp ngăn phần bề mặt bị cháy. Cách này thật sự hiệu quả.
Nhưng vẫn còn một vấn đề: các thiết bị sử dụng công nghệ hồng ngoại xa có thể hoạt động không ổn định. Nếu công tắc điều khiển không được设置 đúng cách, nhiệt độ có thể tăng vọt vượt quá mức mong muốn. Để tránh điều này, chúng tôi lắp đặt các cảm biến nhiệt độ chính xác ngay trong luồng không khí. Những cảm biến này giao tiếp với bộ kích điện tử một cách tức thời, giúp kiểm soát nhiệt độ ở mức cực kỳ ổn định, chỉ trong khoảng 1°C.
Tất nhiên, bạn không thể đơn giản lắp những linh kiện này vào bất kỳ lò nướng nào mà coi như xong việc. Công nghệ hồng ngoại xa tạo ra lượng nhiệt lớn trong một không gian nhỏ. Nếu thịt quá gần nguồn nhiệt, phần bề mặt vẫn sẽ bị cháy, dù có bao nhiêu luồng không khí di chuyển đi nữa. Bạn cần phải điều chỉnh khoảng cách sao cho phù hợp, để cân bằng giữa bức xạ nhiệt và luồng không khí. Ngoài ra, bạn cũng cần hệ thống thông gió tốt. Nếu không, vỏ lò sẽ bị biến dạng do nhiệt độ quá cao.
Cần có chút thời gian để điều chỉnh các thông số kỹ thuật sao cho phù hợp, nhưng kết quả cuối cùng là thịt được nấu chín hoàn hảo, từ mép đến trung tâm. Không còn phải đoán mò nữa.