解决工业用披萨烤箱的“边缘过冷”问题
如果你曾经使用过大型烘焙烤箱，那么一定知道“边缘过冷”这个令人头疼的问题。当你取出一盘披萨时，中间部分看起来已经烤好了，但边缘部分的面皮却仍然很生。这是因为热量容易从烤箱的边缘散失出去。这不仅让人烦恼，还会影响披萨的口感一致性。
为了解决这个问题，我们可以使用红外陶瓷加热器来辅助加热。
其工作原理
大多数烤箱依靠空气对流或重石块来储存热量。虽然这种方法对烘烤披萨的主体部分很有效，但却无法阻止热量从边缘散失。而我们的陶瓷加热器则不同——它们能发出短波红外辐射。这样，能量可以直接作用于面团上，无需等待空气变热。通过在烤箱边缘安装这些加热器，就可以形成一道“隔热屏障”，从而防止热量流失。
材料选择
我们会用高铝含量的陶瓷材料来包裹这些加热器。因为商用厨房的环境极为恶劣，这些加热器必须能够承受反复的加热和冷却而不出现裂纹。
你可以根据烤箱的大小来选择合适的功率。如果选择更高的功率，那么在打开烤箱门后，烤箱就能更快恢复到正常温度。不过需要注意的是，要确保控制继电器能够承受额外的电流负荷，否则它们可能会在高峰时段坏掉。
安装方式
这些加热器的安装其实很简单。你可以直接将它们替换现有的加热器，或者将其添加到现有的系统中。你可以将它们接入现有的区域控制系统，或者为它们设置独立的PID控制回路。
不过需要注意的是，红外辐射是有方向性的。如果安装位置过于靠近，那么面团的边缘就会在中间部分还没完全融化之前就被烤焦了。因此，你需要调整安装距离和时间，以适应不同种类的面团——尤其是考虑面团的厚度以及其中的水分含量。
这需要一些调试功夫，但一旦调整好了，每块披萨的口感都会保持一致。