لماذا يستخدم أفضل الخبازين أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء؟
معظم الأفران تقوم فقط بتسخين الهواء، على أمل أن يكون ذلك كافيًا. لكن الهواء بطيء في نقل الحرارة. إذا انتظرت حتى يسخن الهواء، فإن العجين سيحتاج وقتًا طويلاً لكي يتفاعل مع الحرارة.
لذلك، نستخدم في أفراننا التجارية أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، فإن هذه الأجهزة ترسل حرارة مباشرة إلى سطح العجين. وهذا يجعل تكوين قشرة جميلة وذات لون بني رائع أمرًا سريعًا، كما يحافظ على رطوبة العجين من الداخل.
كيف تعمل أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء؟
يمكن تخيل الأمر بهذه الطريقة: بينما يتولى الهواء تسخين الجزء الداخلي من الخبز، فإن أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء تتولى تسخين السطح.
وحسب مدى سمك القشرة المرغوب فيها، نستخدم أنواعًا مختلفة من أجهزة التسخين. الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة تؤثر على العجين بسرعة كبيرة، مما يقلل من وقت الخبز، وبالتالي يمكن خبز المزيد من الخبزات في كل ساعة.
المواد المستخدمة في صناعة أجهزة التسخين
نصنع هذه الأجهزة من زجاج الكوارتز عالي النقاء. لماذا؟ لأن الكوارتز يمكنه تحمل التغيرات الحرارية الشديدة دون أن يتشقق.
نصنع هذه الأجهزة على شكل دوائر، حتى تنتشر الحرارة بشكل متساوٍ في كل مكان. وبذلك، لا توجد مناطق باردة في الفرن، ولا توجد مناطق حيث يكون لون الخبز بنيًا، بينما تكون المناطق الأخرى فاتحة اللون.
ملاحظات مهمة حول الطاقة المستخدمة
نستخدم طاقة عالية في هذه الأجهزة، حتى تعمل بسرعة. إذا كنت تستخدم نظامًا بجهد 400 فولت، فستشعر بفرق كبير في الأداء. تأكد من أن الأسلاك والمكونات الكهربائية المستخدمة قادرة على تحمل هذا الجهد. إذا كانت الأسلاك رخيصة أو قديمة، فقد تتلف تحت الضغط العالي.
التوازن بين الفوائد والعيوب
الأشعة تحت الحمراء قوية، لكنها ليست مثالية. الكوارتز هش، وإذا اصطدم صينية ثقيلة بأحد أجزاء الجهاز، فقد يتشقق الكوارتز. لمنع ذلك، نضع حواجز حول الأجهزة، أو نخفيها في أماكن لا تشكل خطرًا.
وبما أن الأشعة تحت الحمراء قوية جدًا، يجب أن تراقب وقت الخبز بعناية. إذا تركت الجهاز يعمل لفترة طويلة، فقد يتحول سطح الخبز إلى اللون الأسود، بينما يظل الجزء الداخلي غير ناضج. يحتاج الأمر إلى قليل من التعديلات، لكن بمجرد أن تتقن الأمر، ستحصل على نتائج رائعة.