Bagaimana Kita Dapat Menciptakan Kulit Panggang yang Sempurna: Rahasia Pemanasan Inframerah
Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat daging panggang yang memiliki kulit yang renyah di luar namun tetap lembut di dalamnya, bahkan ketika Anda memanggang ratusan potong daging sekaligus menggunakan oven rotari?
Hal ini biasanya berkaitan dengan cara kita mengendalikan panasnya. Sebagian besar oven mengandalkan udara panas, tetapi cara ini membutuhkan waktu yang lama. Udara memanaskan permukaan daging, lalu kita harus menunggu hingga panas tersebut sampai ke bagian tengah daging. Saat bagian tengah sudah matang, bagian luarnya seringkali sudah gosong.
Itulah mengapa kami menggunakan bohlam inframerah. Alih-alih menunggu udara panas, bohlam inframerah mengirim energi langsung ke dalam makanan. Bayangkan saja: bohlam tersebut mengeluarkan foton yang mengenai molekul air dan lemak di dalam makanan, sehingga molekul-molekul tersebut bergetar. Gesekan inilah yang menciptakan panas dari dalam ke luar. Prosesnya sangat cepat. Dengan demikian, bagian luarnya dapat dipanggang tanpa membuat bagian dalamnya kering.
Komponen yang Digunakan
Kami tidak menggunakan bohlam biasa. Bohlam yang digunakan merupakan tabung kuarsa berkualitas tinggi yang diisi dengan gas halogen. Mengapa kuarsa? Karena kuarsa tidak akan melengkung ketika suhu sangat tinggi. Gas halogen juga mencegah filamen tungsten agar tidak cepat menguap, sehingga bohlam tidak perlu diganti setiap minggu.
Tergantung pada ukuran oven Anda, kapasitas wattase bohlam pun akan berbeda. Bohlam berkapasitas tinggi menghasilkan panas yang sangat besar, sehingga waktu memasak bisa diperpendek. Namun, ada syaratnya: sumber daya listrik harus mampu menahan beban tersebut. Jika Anda menggunakan belasan bohlam berkapasitas 2500W, kabel dan saklar listrik harus cukup kuat untuk menahan beban tersebut. Jika tidak, saklar listrik akan rusak sebelum makanan siap.
Merawat Peralatan
Kami memastikan proses pemasangan tetap sederhana. Sebagian besar bohlam menggunakan konektor R7 atau SK15. Jadi, jika salah satu konektor rusak, cukup ganti saja dengan yang baru.
Namun, ada tips penting: periksa titik kontak setiap beberapa bulan untuk memastikan tidak ada penumpukan karbon. Jika koneksi menjadi longgar, hal tersebut dapat menyebabkan “titik panas” yang bisa merusak soket bohlam. Selain itu, pastikan kaca bohlam tetap bersih. Meskipun terdengar sederhana, tetesan minyak dapat menghalangi gelombang inframerah. Akibatnya, bohlam akan overheat dan cepat rusak. Membersihkannya secara rutin akan menghindarkan Anda dari masalah di kemudian hari.