IR加熱によってベーカリーラインの処理速度を向上させる ポータブルオーブンでより多くの製品を処理しようとすると、通常は壁にぶつかります。その壁というのが熱伝達の問題です。通常の対流式加熱では、熱が生地の中に届くまでに時間がかかります。 そこで私たちは短波長の赤外線ランプを使用します。このランプは、...

完璧なクラストを作るための秘訣：産業用ヒートブリッジの秘密 パン屋さんが、噛むとパリッと割れるようなクラストと、一方で柔らかくふわふわした中心部分をどうやって実現しているのか、気になったことはありませんか？それは、熱の扱い方にかかっています。 多くの人は対流を考えがちですが、空気を温めるのはあまり...

混雑時には、料理が通過する前に冷めてしまってはいけません。ピザを次々と焼く場合や、事前に調理された食品を温め続ける場合には、熱を維持することが重要です。それは、一貫した品質の料理を提供するため、また、時間通りに料理を提供するために不可欠な要素です。ベーカリー用のIRヒーターは、直接かつ制御可能なエ...