スチームオーブンの中に、どうしてある部分だけが熱くならないのか、気づいたことはありますか？それは本当に厄介です。結果として、冷たい部分ができてしまい、品質が均一でなくなり、廃棄物も増えてしまい、利益を削ってしまいます。 対流に頼る場合、基本的には空気が仕事をしてくれるのを待つしかありません。しかし...

スマートキッチンにおける適切な温度制御の実現 スマートオーブンは進化を続けています。従来の頑丈だが精度の低いサーモスタットから、より精密で正確な制御が可能なものへと移行しているのです。しかし、問題は、単純に一般的な加熱コイルを使ってもうまく機能しないという点です。 そのような高精度な制御を実現する...

どうすれば、回転式オーブンを使って何百個もの料理を作っているときでも、外側はパリッとしていて中はジューシーな仕上がりにできるのか？その秘密は、IR加熱にあります。 一般的には、熱の伝わり方が重要です。ほとんどのオーブンは熱風を利用しますが、これでは時間がかかります。空気が表面を温めてから、その熱が...

オーブンを待つのはやめましょう：より速く焼くための新しい方法 正直、ほとんどの対流式オーブンは少し遅すぎます。オーブンは時間をかけて空気を加熱し、その熱が最終的に食品に伝わることを期待しています。もしより多くの製品を短時間で処理したいのであれば、空気が温まるのを待っているだけではダメです。 直接食...

完璧な金色のクラストを作るには？ なぜ、あるパンは美しい深みのある金色のクラストを持っているのに、他のパンは色が薄く見えるのか？それはすべて、熱の作用によるものです。 一般的な対流式オーブンも悪くありませんが、速度が遅いのが欠点です。最終的な色付けをこのオーブンに頼ると、外側だけをきれいに見せるた...

工業用ピザオーブンにおける「端の部分が冷たくなる」という問題を解決する方法 大規模なベーカリーオーブンを使ったことがある人なら、この「端の部分が冷たくなる」という問題の厄介さをよく理解しているでしょう。トレイからピザを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、周辺部分は色が薄く、十分に焼けていな...

なぜ厚切りの肉はうまく調理できないのか（そして、私たちがどう対処したか） 通常の対流オーブンを使って厚切りの肉を調理しようとした人なら、その苦労はよくわかるでしょう。肉を取り出すと、表面は炭のようになっているのに、中身は依然として冷たいのです。本当に最悪です。 そこで私たちは、遠赤外線加熱機能を空...

PETブロー成形用ランプの正しい選び方 もし、Sidelや他の有名メーカーの機器用に交換用のランプを探したことがあるなら、その面倒さはご存知でしょう。単に「電球を見つける」というだけでは済みません。 実際の問題は、熱密度と物理的なサイズを合わせることです。交換部品がうまくフィットしないからといって...

午後6時に、混雑したキッチンに足を踏み入れると、どんな光景かすぐわかります。洗ったばかりの皿やボウルがまだ湿っており、サービス開始前に山のように積み上げられています。通常のオーブンでは乾燥に時間がかかりすぎ、湿気が残ったままだと、汚れやシミができたり、細菌が繁殖する危険もあります。私たちは、この問...

半開放型のエントランスホールには、ちょうどその境界線上にヒーターが設置されています。一方の足は外の快適な空気の中にあり、もう一方の足は店内の人々の流れの中にあります。温度が下がると、快適さはすぐに失われ、列に並んで待っている人々の忍耐力もなくなります。従来のヒーターは、無駄にエネルギーを消費してし...

夜間の保育室は、落ち着いた環境であるべきであり、快適さを損なってはならない。空気が冷えると、従来型のヒーターは室内の乾燥、酸素消費、そして睡眠を妨げるほどの騒音を発生させる。乳児を抱える家庭にとって、これは単なる不快感の問題ではなく、安全面の重要課題である。 技術的に重要な点 赤外線ヒーターは空気...