Mengatasi masalah “bahagian tepi yang sejuk” pada ketuhar pembuat pizza industri
Jika anda pernah menggunakan ketuhar pembuat pizza berskala besar, pasti anda tahu betapa menjengkelkannya masalah “bahagian tepi yang sejuk”. Apabila anda mengeluarkan loyang tersebut, bahagian tengahnya kelihatan sempurna, tetapi bahagian tepinya pula kelihatan pucat dan belum masak sepenuhnya. Ini berlaku kerana haba cenderung untuk keluar dari bahagian tepi ketuhar. Ini merupakan masalah yang menyusahkan, dan ia juga mengganggu kualiti hasil pembuatan pizza.
Untuk mengatasinya, kita boleh menggunakan pemanas seramik inframerah sebagai bantuan tambahan.
Bagaimana ia berfungsi
Kebanyakan ketuhar bergantung pada pergerakan udara atau haba yang disimpan dalam batu berat. Cara ini memang efektif untuk bahagian tengah pizza, tetapi ia terlalu lambat untuk menghalang haba daripada keluar dari bahagian tepi.
Pemanas seramik inframerah pula berbeza. Ia menghasilkan sinaran inframerah gelombang pendek. Daripada menunggu udara menjadi panas, tenaga ini langsung memanaskan adunan pizza. Dengan meletakkan pemanas ini di sekeliling ketuhar, kita dapat mencipta “tirai haba” yang dapat menghalang haba daripada keluar.
Komponen yang digunakan
Pemanas ini dilapisi dengan seramik beralkalia tinggi. Mengapa? Kerana dapur komersial sangat keras, dan pemanas ini perlu tahan terhadap suhu yang ekstrem tanpa retak.
Anda boleh memilih kuasa pemanas berdasarkan saiz ketuhar anda. Jika anda memilih kuasa yang lebih tinggi, ketuhar akan kembali panas dengan cepat setelah pintunya dibuka. Perlu diingat bahawa relai kawalan perlu mampu menanggung arus yang lebih tinggi. Anda tidak mahu relai tersebut rosak di saat-saat genting.
Cara pemasangan
Pemasangan pemanas ini agak mudah. Anda boleh memasangnya sebagai pengganti pemanas lama, atau menambahkannya pada sistem yang sudah ada. Anda juga boleh menyambungkannya ke sistem kawalan zon yang sedia ada, atau membuat sistem kawalan PID khusus untuk bahagian tepi ketuhar.
Namun, perlu diingat bahawa haba inframerah mempunyai arah tertentu. Jika pemanas dipasang terlalu dekat, bahagian tepi adunan akan hangus sebelum bahagian tengahnya cair. Anda perlu menyesuaikan jarak dan masa pemanasan agar sesuai dengan jenis adunan yang digunakan—terutamanya bergantung pada ketebalan adunan dan kandungan airnya.
Ia memerlukan sedikit penyesuaian, tetapi setelah berhasil, setiap pizza yang dihasilkan akan kelihatan sama rata.