Gdy przychodzi czas dostawy jedzenia, nie możesz sobie pozwolić na to, by jedzenie stygnęło, zanim dotrze do klienta. W piecu do pieczenia pizzy, gdzie piecze się jedną pizzę po drugiej, lub na lińii konwekcyjnej, gdzie znajdują się naczynia z już przygotowanym jedzeniem, utrzymanie wysokiej temperatury nie jest dodatkową zaletą – to kluczowe dla zachowania odpowiedniej tekstury produktów oraz terminowej dostawy. Grzejnik IR w piekarni utrzymuje jedzenie w cieple dzięki bezpośredniemu i kontrolowanemu dostarczaniu energii, co zapobiega wysychaniu skórki produktu.
Na czym opiera się ten grzejnik
W tym grzejniku IR użyto elementów kwarcowych, które zapewniają szybką reakcję i równomierne rozpraszanie ciepła. W praktyce oznacza to, że komora pieczenia szybko wraca do ustalonej temperatury po otwarciu drzwi, więc nie musisz się martwić o wahania temperatury. Urządzenie jest dostosowane do standardowych komór pieczenia i pracuje przy standardowej napięciu przemysłowym. Ma też solidny blok terminalowy oraz izolowane przewody, co zapewnia niezawodność na co dzień. Energia podczerwieni oddziałuje bezpośrednio na powierzchnię produktu, dzięki temu szybko się nagrzewa, bez uszkadzania zewnętrznej warstwy pieca.
Dlaczego to ma sens w praktyce
Podczas serwowania pizzy kamienie pieczenia utrzymują ciepło, ale dodatki i gotowe pizze nadal potrzebują dodatkowego ogrzewania, aby pozostały miękkie. Podczas serwowania chleba chcemy mieć chrupiącą skórkę, a jednocześnie, by wnętrze nie stało się lepkie. Ten grzejnik IR utrzymuje stałą temperaturę w określonych obszarach, dzięki czemu można przygotowywać produkty bez utraty jakości. Może też służyć do podgrzewania jedzenia na liniach przygotowania potraw – kanapek, warzyw pieczonych, białek – bez efektu wysychania spowodowanego silnym strumieniem powietrza. Mniej konieczności ponownego pieczenia, mniej odpadów, a w kuchni panuje spokój w godzinach szczytu.
Na co zwrócić uwagę
Grzejnik IR funkcjonuje najlepiej, gdy komora pieczenia i uszczelniacze drzwi są w dobrym stanie; szczeliny mogą sprawić, że energia podczerwona ucieknie, co doprowadzi do nierównomiernego rozpraszania ciepła. Instalacja musi być zgodna z wymaganiami dotyczącymi obciążenia i odległości pomiędzy elementami grzejnymi a komorą pieczenia. Element grzejny powinien być dostosowany do strategii sterowania piecem. Musi też istnieć czyste i suche źródło zasilania, a powierzchnia grzejnika musi być wolna od tłuszczu, aby temperatura pozostawała stała.