Pare de lidar com bordas frias nos seus fornos industriais!
Se você já trabalhou com fornos de convecção de grande porte, sabe bem qual é a frustração: ao retirar uma bandeja de pão do forno, o centro do pão parece perfeito, mas as bordas estão fracas e mal cozidas. Isso acontece porque o fluxo de ar não é uniforme, e os cantos da câmara de cozimento acabam se tornando pontos frios.
Encontramos uma solução para isso. Em vez de lutar contra o fluxo de ar, basta inserir lâmpadas infravermelhas de onda curta ao redor da borda do forno.
Por que isso funciona?
A convecção é um processo lento, pois depende do movimento do ar, o que leva tempo. Já o infravermelho é diferente: ele não precisa aquecer o ar primeiro; simplesmente transmite energia diretamente para a superfície do pão. Ao colocar essas lâmpadas nas bordas do forno, criamos uma espécie de “cortina de calor”, que preenche os espaços onde o calor costuma se perder, garantindo que cada pão seja tratado da mesma maneira.
Os equipamentos que usamos
Usamos tubos halógenos de quartzo de alta potência. O quartzo é o segredo: permite que o filamento fique extremamente quente, sem bloquear a radiação infravermelha. Também mantemos a configuração simples, utilizando voltagens de 230V ou 400V. Isso significa que você não precisa usar transformadores grandes no painel de controle.
Esses dispositivos são projetados para substituir os elementos padrão. Usamos conectores R7 ou SK15, pois eles se encaixam perfeitamente. Acredite em mim: é preciso que a conexão seja firme. Uma conexão fraca, com tanta corrente, pode causar curtos-circuitos e danificar o soquete rapidamente.
Algumas coisas a lembrar
O melhor de tudo é que essas lâmpadas esquentam instantaneamente. Você não precisa esperar que toda a câmara fique quente antes de começar a cozinhar.
Mas há um detalhe importante: a alta densidade de calor é poderosa. Se as lâmpadas estiverem muito próximas do pão, a casca do pão pode queimar antes mesmo que o centro fique quente. É preciso usar um suporte adequado para manter a distância correta entre as lâmpadas e o pão.
Se você conectar essas lâmpadas ao controlador PID, poderá ajustar o brilho delas separadamente dos ventiladores. Assim, você poderá controlar exatamente como quer que o pão fique cozido.