Por que os melhores padeiros utilizam aquecimento por infravermelho
A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar, na esperança de que isso seja suficiente. Mas o ar é lento para transmitir calor. Se você esperar que o ar faça todo o trabalho, levará muito tempo até que a massa reaja.
É por isso que usamos aquecedores por infravermelho cíclico em nossos fornos comerciais. Em vez de esperar que o ar se aqueça, o infravermelho envia calor diretamente para a superfície da massa. Isso acontece quase instantaneamente. Assim, você obtém uma crosta bonita, de cor marrom-escuro, além de um crescimento adequado da massa. Por dentro, no entanto, a massa permanece úmida e fofa.
Como funciona o aquecimento
Pense assim: enquanto o ar convencional aquece o interior do pão, as lâmpadas de infravermelho cuidam da superfície. Dependendo da espessura que você deseja para a crosta, usamos diferentes tipos de emissores. O infravermelho de ondas curtas atinge a massa rapidamente. Isso reduz o tempo total de cozimento, permitindo que mais bandejas sejam processadas por hora.
Os componentes responsáveis pelo aquecimento
Nós fabricamos esses aquecedores com vidro de quartzo de alta pureza. Por quê? Porque o quartzo consegue suportar as mudanças bruscas de temperatura sem se quebrar. Nós os moldamos em formato circular, para que o calor se distribua uniformemente pelo forno. Assim, não há mais “pontos frios” ou áreas onde alguns pães ficam dourados e outros, pálidos.
Atenção à potência
Esses aquecedores são projetados para ter alta potência, para que possam ser acionados rapidamente. Se você estiver usando um sistema de 400V, sentirá essa diferença. Certifique-se de que seus cabos e contatos estejam em boas condições. Se os cabos forem baratos ou obsoletos, eles podem se danificar sob carga constante.
As compensações necessárias
O infravermelho é poderoso, mas não é infalível. O quartzo é frágil. Se um padeiro acidentalmente bater numa bandeja pesada contra um dos elementos de aquecimento, o quartzo pode se quebrar. Para evitar isso, adicionamos proteções ou colocamos os aquecedores em locais onde não atrapalhem o funcionamento do forno.
Além disso, como o infravermelho é muito eficaz, você precisa prestar atenção nos temporizadores. Se deixá-los ligados por muito tempo, a superfície do pão ficará queimada, enquanto o interior continuará cru. É preciso um pouco de calibração, mas, uma vez feito isso, os resultados são incríveis.