Перестаньте ждать, пока разогреется духовка: есть более эффективный способ быстрого запекания
Большинство конвекционных духовок на самом деле работают довольно медленно. Они тратят все свое время на нагрев воздуха, в надежде, что тепло в конце концов достигнет продукта. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, ожидание нагрева воздуха просто не является приемлемым решением.
Необходимо нагревать продукт напрямую. Вот здесь-то и пригождаются лампы среднечастотного инфракрасного излучения.
Почему среднечастотное излучение эффективно
Среднечастотное излучение имеет такую же частоту, как и вода и жиры в продукте. Коротковолновое инфракрасное излучение слишком агрессивно — оно может обжечь поверхность продукта, в то время как внутри он остается холодным. Но среднечастотное излучение проникает глубже внутрь продукта. Это позволяет увеличить скорость работы оборудования, не опасаясь, что центр продукта останется сырым.
Выбор подходящего оборудования
При настройке высокоскоростных линий мы обычно используем кварцевые лампы с высокой мощностью. Чем больше мощности в одном элементе, тем выше плотность тепла на квадратный дюйм.
Небольшой совет: проверьте напряжение. Независимо от того, является ли оно 220В или 380В, убедитесь, что оно соответствует параметрам вашего пульта управления. Если это не так, будет снижаться напряжение, что повлияет на эффективность работы оборудования.
Мы используем кварцевое стекло, потому что оно может выдерживать термические нагрузки. Но если на линии много жира или пара, лучше использовать лампы с защитным покрытием. Покрытие защищает стекло от загрязнений. Обратите внимание: покрытие может немного снизить мощность лампы, поэтому возможно потребуется добавление дополнительной лампы для компенсации этого.
Как использовать это оборудование на производстве
Самое лучшее в этих лампах то, что они можно заменить на старые нагревательные элементы. Мы используем стандартные разъемы, поэтому вам не придется тратить время на настройку проводки.
Если сочетать среднечастотное излучение с конвекцией, получится гибридная система. Вы получите равномерное нагревание от горячего воздуха, а также высокую скорость нагрева от излучения.
Но есть один недостаток: такая мощность создает большое количество тепла внутри корпуса духовки. Если вентиляторы не справляются с отводом тепла, это может повредить датчики и проводку. Убедитесь, что вентиляция справляется с такой нагрузкой, прежде чем включать оборудование.