Steaklerinizin dış kısmını yakmayı bırakın!
Kalın parçalar halindeki etleri pişirmeye çalıştığınızda, dış kısım yanarken iç kısmın hâlâ çiğ kalması gibi bir durumla karşılaştınız mı? Bu oldukça can sıkıcı bir durum. Ya yanmış bir dış kısmı ya da soğuk bir iç kısmı seçmek zorunda kalıyorsunuz.
Bu sorunu çözmek için kaplamalı kuvars kızılötesi tüpler kullanıyoruz. Çoğu kişi şeffaf kuvars kullanır; ancak bu durum etin aşırı derecede yanmasına neden olur. Camı kaplayarak bu enerjinin yayılmasını sağlıyoruz. Böylece ısı eşit şekilde dağılır ve böylece dış kısım zarar görmezken iç kısım hâlâ çiğ kalır.
Nasıl çalışır?
Sır şu: Kısa dalga boyundaki kızılötesi radyasyon sadece yüzeyde kalmaz. Normal fırınlar sıcak havayla ısıyı yavaşça etin içine gönderirken, bu tüpler enerjiyi etin daha derin kesimlerine gönderir. Bu sayede etin içindeki su molekülleri titreşir. Isı doğrudan etin merkezine ulaştığı için, dış kısım uzun süre yüksek sıcaklık altında kalmak zorunda kalmaz. Artık mükemmel derecede pişmiş etlerin etrafında o kalın, rengi gri olan kenarlar oluşmaz.
Kontrol her şeydir
Sadece gücü artırıp en iyisini ummak yeterli değil. Bu, mutfakta yangına neden olur. Doğru zamanlamayı sağlamak için bu tüpleri PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanıyoruz. Bunları akıllı bir termostat olarak düşünün; sürekli olarak gücü ayarlar. Isıyı hızlıca açıp kapatarak, iç sıcaklığın yüzey sıcaklığına ulaşmasını sağlıyoruz. Bu hassas bir denge gerektirir, ancak böylece mükemmelliğe ulaşılabilir.
Birkaç uyarı
Bu cihaz “tak ve çalıştır” tipi bir cihaz değildir. Yüksek yoğunluktaki kızılötesi radyasyon çok fazla enerji tüketir. Eğer bir noktada birden fazla 2kW’lık tüp kullanıyorsanız, kablolarınızın ve devre kesicilerinizin bu yükü kaldırabileceğinden emin olun. Yemeğinizin ortasında ana panonuzun bozulmasını istemezsiniz. Ayrıca cama da dikkat edin. Kuvars dayanıklıdır, ancak kırılgandır. Eğer bir tepsi veya et parçası tüpe temas ederse, termal şok nedeniyle hemen kırılır. Tüp ile yiyecek arasında en az 50 mm’lik bir mesafe bırakın. Bu mesafe, radyasyonun yayılmasına ve etin içine işlemesine olanak tanır; böylece üst katman yanmaz.