Tại sao sự thay đổi nhiệt độ trong lò nướng lại làm hỏng bánh mì của bạn?
Hầu hết các vấn đề xảy ra trong quá trình làm bánh đều xuất phát từ sự thay đổi nhiệt độ. Điều này có vẻ như không quan trọng lắm, nhưng chênh lệch vài độ giữa các khu vực khác nhau trong lò nướng sẽ khiến bánh mì không được chín đều, hoặc có phần ruột bánh bị cháy khét. Thật phiền phức! Bạn đã làm mọi thứ đúng cách với khối bột, nhưng lò nướng lại phá hỏng mọi thứ.
Để khắc phục điều này, chúng tôi sử dụng bóng đèn halogen dựa trên nguyên lý Nichrome trong các mẫu lò nướng cao cấp của mình. Những bóng đèn này khác với những bóng đèn sưởi cũ, vốn mất rất nhiều thời gian để nóng lên. Bóng đèn halogen sử dụng bức xạ sóng ngắn; nói một cách đơn giản, chúng truyền nhiệt vào khối bột ngay lập tức.
Cách thức hoạt động của chúng
Bên trong bóng đèn, có một sợi dây tóc wolfram nằm trong môi trường khí halogen. Khí này giúp ngăn sợi dây tóc bị mòn quá nhanh, giúp bóng đèn duy trì hiệu suất lâu dài. Nhưng điều đặc biệt là chúng không cần phải làm nóng không khí trước. Chúng trực tiếp truyền nhiệt vào bề mặt khối bột. Điều này khiến lò nướng hoạt động rất hiệu quả. Nếu bạn mở cửa lò và cảm biến phát hiện ra sự chênh lệch nhiệt độ 2 độ, bóng đèn halogen sẽ lập tức bù đắp lại nhiệt độ đó trong vài giây thôi. Thật nhanh! Và điều này thay đổi hoàn toàn quy trình làm bánh của bạn.
Việc cân bằng nhiệt độ
Tất nhiên, bạn không thể chỉ đơn giản lắp một bóng đèn công suất cao vào lò nướng là xong. Bạn cần phải chú ý không để nhiệt độ vượt quá mức cho phép. Vì những bóng đèn này tạo ra lượng nhiệt rất lớn, nên bạn cần có dòng khí lưu thông tốt. Nếu quạt thông gió không hoạt động tốt, bạn sẽ gặp phải tình trạng các vùng nhiệt độ cao – nơi mà vỏ bánh bị cháy khét, trong khi phần ruột bánh vẫn còn sống. Tất cả đều liên quan đến việc cân bằng nhiệt độ.
Đừng cố gắng “chiến đấu” với thiết bị của mình nữa
Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh, có lẽ bạn đã từng gặp phải tình trạng nhiệt độ trong lò nướng thay đổi quá mức. Hầu hết các lò nướng giá rẻ đều có sự chênh lệch nhiệt độ lên tới 15°C. Điều này thật kinh khủng. Bạn phải dành nhiều thời gian để đoán và hy vọng thay vì tập trung vào việc làm bánh. Khi bạn kiểm soát được sự chênh lệch nhiệt độ ở mức +/- 1°C, mọi vấn đề sẽ được giải quyết. Bạn sẽ không còn lo lắng về việc lò nướng có đang “lừa dối” mình hay không nữa, và có thể tập trung vào công thức làm bánh của mình. Như vậy, bạn sẽ tiết kiệm được khối bột, giảm thiểu số lượng bánh bị hỏng, và giảm bớt căng thẳng trong quá trình làm bánh. Đó chính là mục tiêu cuối cùng.