Tại sao những người làm bánh giỏi lại chọn công nghệ sưởi bằng tia hồng ngoại?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ đơn giản là làm nóng không khí, hy vọng rằng điều đó sẽ giúp bánh chín. Nhưng quá trình làm nóng bằng không khí diễn ra rất chậm. Nếu phải chờ đợi không khí làm nóng toàn bộ bánh, thì thời gian chế biến sẽ kéo dài rất lâu.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại trong các lò nướng công nghiệp của mình. Thay vì chờ đợi không khí làm nóng, tia hồng ngoại truyền nhiệt trực tiếp vào bề mặt bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh. Kết quả là bề mặt bánh có màu nâu đẹp mắt, và bên trong bánh vẫn giữ được độ ẩm và độ xốp.
Cách thức hoạt động của công nghệ này
Hãy tưởng tượng như thế này: trong khi luồng khí giúp làm nóng phần bên trong bánh, thì các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại lại giúp làm nóng bề mặt bánh. Tùy vào độ dày của lớp vỏ bánh mà chúng tôi sử dụng các loại bộ sưởi khác nhau. Tia hồng ngoại sóng ngắn giúp làm nóng bánh rất nhanh. Điều này giúp rút ngắn thời gian nướng, từ đó cho phép chúng ta nướng nhiều lô bánh hơn mỗi giờ.
Những yếu tố quan trọng khi sử dụng công nghệ này
Chúng tôi chế tạo các bộ sưởi này từ thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao. Tại sao vậy? Bởi vì thủy tinh thạch anh có khả năng chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột mà không bị vỡ. Chúng tôi thiết kế chúng dạng hình tròn để nhiệt lượng có thể lan tỏa đều khắp bề mặt lò. Như vậy, sẽ không còn những vùng bánh bị cháy còn những vùng khác thì vẫn còn sống nữa.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng công nghệ này cũng có những hạn chế. Tia hồng ngoại rất mạnh, nhưng nó không phải là giải pháp hoàn hảo. Thủy tinh thạch anh khá mong manh; nếu người làm bánh vô tình va chạm vào bộ sưởi, nó có thể bị vỡ. Để tránh điều này, chúng tôi thường lắp đặt các bộ bảo vệ hoặc giấu chúng ở những nơi an toàn.
Vì tia hồng ngoại rất mạnh, nên cần chú ý đến thời gian nướng. Nếu để chúng hoạt động quá lâu, bề mặt bánh sẽ bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Cần có sự điều chỉnh nhỏ để đạt được kết quả tốt nhất. Nhưng một khi đã làm được điều đó, kết quả sẽ rất tuyệt vời.