别再让牛排的外表烧焦了
你是否曾经尝试过烹饪厚切的肉块，结果却是表面焦黑，而内部却仍然处于生状态？这确实是个棘手的问题。你不得不在“烧焦的外表”和“未煮熟的内部”之间做出选择。
我们找到了解决办法——使用带涂层的石英红外管。大多数人使用的是透明石英，但那样会导致局部过热，从而让肉块被过度烤焦。通过给玻璃表面添加涂层，我们可以让热量更均匀地分布，这样肉的表面就不会被过度加热，而内部则仍能保持合适的温度。
其工作原理
其实，短波红外辐射并不会只停留在肉的表面上。普通烤箱依靠热空气来慢慢将热量传递到肉的内部，而这些红外管则能将能量直接传递到肉的内部。这样一来，肉内部的分子就会开始振动。因为热量直接作用于肉的内部，所以肉的表面就不必承受过高的温度。这样，你就不会再看到那种难以吃的、过度烹煮后的灰色边缘了。
控制至关重要
你不能只是加大功率，然后寄希望于最好的结果。那样做只会引发厨房火灾。为了掌握好烹饪时间，我们会将这种红外管与PID控制器配合使用。可以说，它就像一个智能恒温器，能够不断调整功率。通过快速切换加热状态，可以让肉的内部温度逐渐赶上表面温度。这需要精确的控制，但只有这样，才能获得完美的烹饪效果。
几点注意事项
请注意，这可不是那种可以随便使用的设备。高密度的红外辐射需要大量的电力。如果你在同一位置使用多个2千瓦的红外管，那么一定要确保你的电路和断路器能够承受这样的负荷。你可不想在吃饭的时候因为电路故障而中断烹饪过程。
另外，还要小心处理石英玻璃。虽然石英很耐摔，但它也很脆弱。如果托盘或肉块接触到红外管，可能会因为热冲击而立刻破裂。因此，建议在红外管与食物之间保持至少50毫米的距离。这个距离非常重要，它能让辐射均匀地扩散到肉中，而不会把肉的表面烤焦。