শিল্পমানের পিজ্জা ওভেনগুলোতে “কোল্ড এডজ” সমস্যা সমাধান করা
যদি আপনি বড় আকারের বেকিং ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে “কোল্ড এডজ” সমস্যাটি সম্পর্কে অবশ্যই জানেন। আপনি যখন ট্রেটি বের করেন, তখন মাঝখানটা ঠিকঠাক দেখায়; কিন্তু চারপাশের অংশগুলো ফ্যাকাশে ও অপরিপক্ব থেকে যায়। এর কারণ হলো, তাপ ওভেনের কিনারা দিয়ে বেরিয়ে যায়। এটা খুবই বিরক্তিকর, আর এর ফলে পিজ্জার গুণমান কমে যায়।
এই সমস্যা সমাধান করার জন্য আমরা ইনফ্রারেড সিরামিক হিটার ব্যবহার করি।
এটা কীভাবে কাজ করে?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো বাতাসের গতি বা ভারী পাথরে সঞ্চিত তাপের উপর নির্ভর করে। এটা পিজ্জার মূল অংশের জন্য ভালো; কিন্তু কিনারাগুলো থেকে তাপ বেরিয়ে যাওয়া রোধ করতে এটা যথেষ্ট নয়।
আমাদের সিরামিক হিটারগুলো ভিন্ন। এগুলো শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রেডিয়েশন নির্গত করে। বাতাস গরম হওয়ার অপেক্ষা না করেই এই শক্তি সরাসরি ডোয়ের উপর পড়ে। ওভেনের কিনারাগুলোতে এগুলো ব্যবহার করলে আপনি একটি “থার্মাল কার্টেন” তৈরি করতে পারেন; যা তাপ বেরিয়ে যাওয়া রোধ করে।
এগুলো কীভাবে স্থাপন করবেন?
এগুলো স্থাপন করা খুবই সহজ। আপনি এগুলোকে বর্তমান হিটারগুলোর পরিবর্তে ব্যবহার করতে পারেন; অথবা আপনার বর্তমান ব্যবস্থার সাথে এগুলোকে যুক্ত করতে পারেন। আপনি চাইলে এগুলোকে আপনার বর্তমান কন্ট্রোল সিস্টেমের সাথে সংযুক্ত করতে পারেন; অথবা কিনারাগুলোর জন্য আলাদা PID লুপ সেট করতে পারেন।
কিন্তু মনে রাখবেন: ইনফ্রারেড তাপ নির্দিষ্ট দিকেই যায়। যদি আপনি এগুলোকে খুব কাছাকাছি স্থাপন করেন, তাহলে মাঝখানটা গলার আগেই কিনারাগুলো পুড়ে যাবে। তাই দূরত্ব ও সময় নির্ধারণ করার জন্য কিছুটা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে হবে। এটা একটু কঠিন কাজ; কিন্তু একবার ঠিকঠাক করলে প্রতিটি পিজ্জাই একইরকম দেখাবে।