Proč vaše kuchyně potřebuje infračervené zářivky s okamžitou reakcí
Většina komerčních troub funguje tak, že nejprve zahřívá vzduch a poté čeká, až tento vzduch ohřeje jídlo. Je to pomalý proces. Při každém otevření dveří nebo vložení nového talíře do trouby vzniká nepříjemná prodleva. V době velkého provozu je tato prodleva opravdu katastrofální – všechno se zpomalí.
Proto používáme infračervené zářivky s krátkou vlnovou délkou. Místo toho, aby tyto zářivky ovlivňovaly vzduch, působí přímo na jídlo.
Je to v podstatě zkratka.
Standardní topné elementy potřebují dlouhou dobu, než dosáhnou požadované teploty. Ale tyto infračervené zářivky? Už za sekundy dosahují maximální teploty. Nazýváme to „okamžitou reakcí“, protože můžete spustit silné zahřátí právě v okamžiku, kdy ho potřebujete.
Potřebujete upečít kůrku nebo dosáhnout dokonalého úpravení povrchu jídla na samém konci? Stačí zapnout zářivku. Nemusíte čekat, až se celá trouba znovu ohřeje. Všechno se udělá rychleji. Váš pracovní postup se zrychlí a jídlo bude hotové rychleji.
Technické detaily
V podstatě se jedná o wolframové vlákna umístěná uvnitř trubic z vysoce čistého křemene. Obvykle je naplňujeme halogenovým plynem – ne kvůli okázalosti, ale protože to pomáhá vláknům vydržet déle a udržovat konstantní teplotu.
Můžeme je nastavit na jakoukoliv úroveň výkonu. Musíte však vědět, že protože tyto trubice obsahují velké množství energie v malém prostoru, vytvářejí velké množství tepla na rámu trouby. Ujistěte se tedy, že izolace je dostatečná. Nechcete přece, aby někdo utrpěl popáleniny od vnější strany trouby.
Instalace a provoz
Vytvořili jsme tyto náhrady, které lze jednoduše instalovat. Většina z nich používá standardní konektory R7 nebo Sk15, takže je můžete jednoduše zapojit. Není potřeba najímat specialistu na výrobu speciálních součástek.
Je potřeba si uvědomit jednu věc: křemen je křehký. Pokud je vaše kuchyně trochu chaotická – s mnoha vibracemi nebo věcmi, které narážejí do zařízení – budete chtít nad nimi mít ochranné prvky.
Také buďte upřímní k sobě ohledně kompromisů. Tyto zářivky nevydrží tak dlouho jako ty odolné nerezové spirály. Obětuji trochu životnosti výměnou za vysokou rychlost a přesnost.
V kuchyni s vysokou kapacitou je to obvykle kompromis, za který stojí zaplatit.