Přestaňte hádat teplotu v troubě
V rotační peci na pečení existuje tenká hranice mezi dokonalou zlatavou kůrkou a spáleným produktem. Je to opravdu obtížná situace. Většina lidí se s tím potýká tím, že bojují proti svému vybavení, ale skutečný problém obvykle spočívá v topných elementech.
Tradiční rezistivní cívky jsou pomalé – pohlcují teplo a udržují ho u sebe. Když tedy ovladač nařídí troubě přestat topit, cívky nadále vysílají energii do komory. Výsledkem je nepředvídatelná změna teploty, která ničí nádherné dezerty.
Proto používáme infračervené lampy s krátkými vlnami. Ty reagují téměř okamžitě. Ve chvíli, kdy vypnete napájení, teplo okamžitě ustane. Žádné zpoždění, žádné překročení teploty – prostě dosáhnete požadované teploty a ta tam také zůstane. Je to obrovská úleva, když se díváte na časovač.
Instalace
Tyto trubice jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit. Jsou vyrobeny z křemenného skla vysoké čistoty, takže vydrží rychlé zapínání a vypínání bez prasknutí. Také pečlivě upravujeme hustotu výkonu. Cílem je dostat teplo hluboko do těsta, ne jen spálit povrch.
Jeden rychlý tip: zkontrolujte své konektory. Ať už používáte R7 nebo Sk15, ujistěte se, že spojení je pevné. Volné spojení při tak vysokém výkonu může způsobit problémy a vaše součástky mohou být poškozeny.
Několik věcí, na které je potřeba vzít ohled
Tyto lampy vydávají velké množství tepla velmi rychle, což je skvělé pro rychlost pečení. Ale zároveň to zvyšuje zátěž na samotnou skříňku trouby.
Pokud se rozhodnete přejít na lampy s vyšším výkonem, ujistěte se, že váš systém ventilace dokáže zajistit dostatečnou cirkulaci vzduchu. Pokud se vzduch kolem lampy nehýbe, teplo se hromadí a vlákna lampy se spálí mnohem dřív, než by měly.
Přestaňte bojovat s pomalými topnými elementy. Přechod na infračervené lampy vám umožní mít kontrolu nad procesem pečení v každé sekundě.